引用:

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烹制材料(三人份)
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! u4 A/ [/ \6 M4 e; t6 w材料：' ]5 Y, r0 C( V& X+ K
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
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. o" u; }) K. T( ~7 h, @6 e腌料：0 p& \5 u4 O7 d( g' B4 S+ ?

% s5 y1 [5 b- D料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)3 ^: Q* Z# T; z! f4 h6 Y. e
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调料：: q; G0 e; g3 _# q7 c' V
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生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油( ^- a& U5 o! D

8 d. x) P8 w" }; p' K& \- f7 |(1/2汤匙)5 X. b8 x9 }5 ~+ b9 b* u# u$ Z
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1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 9 ?) x/ |. w9 V- }+ Z% b, l
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- B, o) U# l% _; K2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用% N/ ]9 _" @+ L& F/ f5 E' c% V
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3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
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4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。, B7 x7 [7 ~% h3 D% x8 N
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7 _1 a8 n& P4 T- ~2 e5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
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厨神贴士：
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1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。' {( w0 ^  d! X5 U- d
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2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
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3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。
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4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。2 b% Z+ t; a+ d1 N# j" P% Q" ~8 J

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; `2 [5 X' o: y; |, O% k6 b0 w6 n+ v[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？7 G2 A! L/ f5 y. P/ _& S$ @
感觉做的不地道！
  X% F$ V  |; {5 k5 \# w其实原料弄的太大！4 R4 t: r. q4 [
根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！