[热菜] 油闷大虾的做法

【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人
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【原料】
' P! u) `, z( \7 J. H4 m主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。& z8 @$ [2 t( u( a
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! v5 f: p+ q% s- z5 E' }7 M, R$ v【制作过程】7 ^  E) _5 O- M& B9 r$ s2 U5 x2 g

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1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。