所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。每个人心中都有一道属于自己的私房菜，它或是有着独特浓厚的人情风味，亦或是仅仅因为它让你感受到了家的味道。作为吃货的你，在走街串巷，寻找美味佳肴的同时，是不是也很想了解美食达人们珍藏的特色私房菜呢？   表面焦黄酥脆、内容鲜香可口，轻轻的咬一口还有少许汤汁溢出，呜呼呀~~~脑子里只得一个字来形容，就是：美！食材
/ e0 y( v! T: s​野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。方法/步骤- x5 H. w" m  I* f/ W
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& ^: n$ |: F2 D( X& C荠菜摘去老叶，洗净切碎 .2+ ~1 V( n1 m) h# ]- K. Q
其他配料切小丁、切末；3
3 `0 k( V7 J; _4 a( O鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用.  4
6 s) B* U5 M0 G8 [* f  A热锅温油炒香2料；5
2 {, e* q0 r% }. n, T/ ?/ r加鸡蛋碎拌匀；6加胡椒粉、盐、香油、调味；7倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；8腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；9和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；10热锅温油小火煎成两面金黄即可。注意事项. @- L# J1 U- z' L( _2 I: p
荠菜营养丰富，建议有机会多吃；
$ |1 _- M% u, E1 z( g( W炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；
) H2 L! n) x5 Z# @# F: M" @荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；
/ w0 [, M" J; p" L( B最好等馅料晾凉了以后再包；$ R  d+ s2 \9 A( e$ c9 ~
把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；9 a: r4 K( I: ^7 ^
煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；/ D" }3 }, z6 D/ G4 A) R
没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；. Z) [3 }$ E5 I* X
不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；- ~' Y: I) `  V0 A1 R
一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；
( H. g6 T- r5 M5 p, [! v​没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。1 ]; e; O/ I8 a: U& |  ^
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[ 本帖最后由 l442771413 于 2014-10-3 17:15 编辑 ]

这么好的东西居然没有人顶起，不过操作起来的确是相当麻烦，但是私房菜嘛，重点是过程

图片略少，荠菜不太好弄。其他还可以，不放荠菜可以用其他的替代么

要做到楼主那个摸样，还是要有一定的功夫的

这个才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕不成形

外焦里嫩的典型菜品 只是搭配一些解腻的小菜会比较好

看着不错，很让人有食欲，但荠菜季节性很强，不太容易买到。

这个菜好，营养丰富有不那么油腻，回头把馅料换了走么做都可以

这个确实才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕形状不好，呵呵

这个感觉跟春卷有点类似啊，一般都是胡萝卜豆芽菜之类的裹在里边，不过对于我来说油性有点大偶尔吃一次还行。