海带结炖排骨
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1 y: R; _1 \) ~原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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3 M0 j/ [8 n& |/ W做法： # M& @! {* n# n( C0 P2 G

7 s5 g4 b3 `2 q, T* L1 g　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 6 Q% Q2 @; n( l2 w2 m# n  b- B

4 o$ w3 z/ [  Q) I　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 / A& O9 X* y& Y( |
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　　4.萝卜切成小块。 - ?; @# A, d$ k% Y8 y& z$ }8 i
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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' ^) \9 k/ A2 v" B+ v" v炖排骨5 E7 j8 J- |0 ^1 |- n0 k9 F

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; H& H* y: X3 c3 h7 b) E# Q6 j炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 , u" S* U1 y3 Y3 l- c/ ?9 m

! W8 O  t. a2 t! h* q6 k( O7 T注意： ' w+ z' {% U5 @2 }  M% h- p' \, l

$ ~, [" h* G* u1 e　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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, g7 _; A" P7 o　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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; G: k: \+ G* k7 m红烧排骨* f1 j8 i9 c9 n5 A/ ^$ K/ w

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/ L# o7 l0 [0 X: e) Z原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 3 `* V) U7 J! n

: w$ r7 _: k! s9 ~, ~3 `# h2 r& l做法：
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3 V. ^5 v- d" t) }3 u& G　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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1 t" E; M9 S# C( V1 H　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) / T5 Y1 {/ |8 E# k

- j& }5 [; N3 F1 j5 X' I6 T3 W　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 ( s- Z, r7 W3 f

/ m( U  Z) N6 x+ V糖醋小排骨 ' J8 X) R, Q/ X9 r

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原料:
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序] $ q& S- c& ]3 B' L, _* V
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ! z; L0 ^( n: D* X% T0 b

6 r  z4 i2 O* P& a, D4 i' @$ S　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 5 R. z( X9 ?% }
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 4 C/ \- v$ W( q' ], @! [( h

- k' g9 u7 T! _[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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1 [  v! U; a4 O2 i要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 : D% e0 C/ k+ l
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可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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% q1 M4 X- A- N. A/ V( [7 V5 N加入盐，鸡精，葱花调味
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& y2 G- h: O6 X: T9 Z萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 1 f# R% B- A. B! E, A3 I

5 y8 ^0 ^% V& J5 }制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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2 i0 }) N  E. g! L十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 1 Z# r6 e" R7 l' C
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制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 8 `- |$ e& T' g7 Y7 h

/ p& X0 `. e3 X2 J. E0 ~) M　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
. `$ d$ U8 a# H# F/ X! r0 ~3 h蜜汁肉骨 5 r' X  A0 o4 h! Z

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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 1 i1 r) F; G( S+ `# T
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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　　3、入排骨，加适量水。
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5 r4 |4 R, Z% E4 D　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 + B& S* b1 W: Q, }& H% u; V

5 [( b9 e# t: C' M2 q$ \7 W- A) j5 f　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 + C* o3 v, p3 F' Z& ?2 W  D

) J. a" `, q, x) B, d$ A　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 6 V+ o( o- C* G# ]$ k9 O+ V5 P
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
( }$ w! w5 }  V! n# W看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
1 j+ B0 U8 `4 }' w6 ?& f尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!