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- ^% [3 A; @2 M" i食材明细 , n1 k2 I. X! W) R9 F0 M

2 K4 t; J8 Q* X3 h1 m( h三只老母鸡的鸡肝 鸡肠 鸡心 鸡胗 白萝卜一个   
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生抽2勺 小米辣3个 蒜瓣4个 姜三片 黄酒一勺 白醋一勺 白糖一勺 红色剁椒一勺 青色泡椒一勺   
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+ E5 o2 Y% V" _' o2 [1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋（不能用陈醋）9 F: V) w$ G5 ^8 J5 Q! D$ k+ D! r7 F, C
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2、在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。2 b. [$ O5 c0 S7 q0 d/ N3 V5 W% ^( \

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3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。* A. V1 Q! ~  [2 K" I( N4 q
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4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。7 g* r1 Z9 U" f+ O: F9 E* _

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* T" J2 }2 x8 b! @5、接着倒入一勺黄酒去腥。
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6、再倒入一勺生抽，继续翻炒。7 k- K* O8 P5 {

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7、放入青色的小米辣。# D8 \: q% u0 c* D' k! Y
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8、放入红色剁椒。1 O$ A, o' M" o# G4 ^) s& m( J

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9、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。
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3 v. n) H. d; [) N9 x7 m1 A0 M10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。' s9 n2 s; K6 i+ q: x7 a

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/ j0 _$ r# Z4 S0 u2 z. x8 j11、快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

不知道为什么要用生抽啊？如果是为了着色，应该用老抽更好点，不过，看图片做得，看样子还是挺好吃的

老抽是为了着色而用的，而生抽是为了把他的鲜味调出来，用和不用生抽完全是两个味道，当然个人比较喜欢放生抽的味道。

看起来还是略偏清淡了些，如果说是我自己做的话会考虑多放点辣椒，而且鸡肉本身味淡。

我都是用自己泡的四川泡菜来炒鸡杂，不过不喜欢鸡肠，又酸又辣，下酒的好菜。

这个菜，姜和料酒一定不能少，否则会很腥。6 n+ j+ i5 |. v+ S
最合适的是用泡菜来做，比方说酸豆角，酸萝卜，这样就不用加醋了。! \4 U" z  `+ C6 x! a8 `* S
顺便说下，内脏老年人最好少吃，胆固醇含量太高。

炒鸡杂最好放料酒和姜都是为了去腥的 我也试了一下这个菜 觉得还是生抽好一些 提鲜 而且我还放了点甜酱 做出来味道很好的

放生抽也蛮好的啊，本人喜欢用蚝油，鸡杂一直都是我的最爱。

看起来不错，我有时间也尝试做

这做的菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点, 肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高.