/ E; b1 ^5 A! |6 z5 y+ ^美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 3 x+ z1 |/ n- R  G2 t( f3 z
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。 2 V2 ?3 P) [! m6 R4 r  Q
像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 ( N- h  \/ `/ T+ e1 Y* N3 U
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。 / p" n. i$ p$ U
做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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用料：7 s2 E  ^' Z. @6 ]& |3 ~) u
五花肉500克/ Q; Q3 K, m  U! ^
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咸鱼1/2条
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香葱2棵
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生姜3片
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! [8 L3 j1 h6 X' s  g冰糖2大勺3 A/ o5 Q# S8 A5 h
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黄酒2大勺
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酱油1大勺
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做法：4 p: \; K  u$ e
1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
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1 j6 M) G4 p5 ^$ A3 i0 b2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
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1 j+ P" ?# a+ J9 z& A4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
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, J2 x2 e- t; M# Q) U/ J9 a5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。: ]- ^6 A5 F5 _/ z+ `

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1 B! _# `4 P+ _" s8 h; j7 F6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
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1 F! r7 @( g! L( M7.最后大火把汤汁收浓即可。
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8.美味上桌
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2 A+ \+ `* L( w" {小贴士:
/ Z* W2 H0 h& q% a0 `7 P# A1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
0 V3 V2 n( W+ b4 x/ I/ V5 D# A2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
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[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。