1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分
2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉

3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
4.水开后放入牛肉

5.再放入山楂干
6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时

7.牛肉煮好后捞出
8.切成约2厘米大小的块备用

9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香

11.再放入酸菜炒约半分钟
12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀

13.倒入牛肉汤
14.放入牛肉块

15.加适量盐
16.大火烧开转成小火炖约20分钟

17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可




烹饪技巧
1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；
2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；
3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；
4、辣椒根据个人喜好适当增减。

[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:10 编辑 ]

煮这么一锅面好奢侈啊，不过很赞的感觉。泡面的老坛酸菜牛肉面也不错

一个字贵哦，不过比泡面料多了。呵呵，最爱牛肉面

这就是真真宗宗的老坛酸菜牛肉面，来一碗。

看起来真的很好吃 一定要学会吃吃看这面一定很劲道吧

貌似很好吃，回家试试！

这样太麻烦了。这样做我还不如去买包泡面吃。

兰州牛肉拉面最为著名。
牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。

兰州牛肉面
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

老坛酸菜牛肉面挺好吃的，经常买方面便吃。这下自己可以在家学着做了。谢谢楼主。

确实经常到超市购买老坛酸菜牛肉面，今天学习了楼主的做法，明天就要购买材料了自己做的吃！