翡翠明蝦球

宇宙大帝

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1楼大中小发表于 2007-6-24 19:36 只看该作者

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翡翠明蝦球

8 s) B- H' Q' r% ?- @+ u+ x- z
原料：明蝦、西蘭花、精鹽、味精、胡椒粉、上湯、雞蛋、澱粉、精制油。
( e- j2 e& b- v: r- `" p+ T
制法：明蝦剝殼出肉，在蝦背上片一刀，加精鹽、味精、蛋清、澱粉上漿。西蘭花切成小塊洗淨，鍋內放少許油燒熱，放入西蘭花煸炒一下，加入上湯、精鹽燒味精，出鍋排放在盆子一圈，中間留空。鍋內加油燒至四成熱，投入漿過的明蝦球，劃散斷生，倒在漏勺中瀝去油，倒入鍋內淋上少許水澱粉著芡，翻炒滴油，出鍋盛在西蘭花中央即成。

特點：西蘭花碧綠，蝦肉潔白，味鮮脆爽。

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