[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：
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　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)+ F/ Z) U* f9 Z" _3 O

7 p7 I/ B) K; s9 `+ {: {! A　　腌料：/ U# b' l/ m: y6 w2 G: r

+ J/ j* k. _& r    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)7 A, s5 w6 Z! u' l7 k5 j4 e/ t- K

/ o% t: S- X- r0 |3 z7 p% F　　调料：$ V" P. C9 U% P, f
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　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)! @( v1 R' D1 [! U0 V
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做法：" ]2 [& j. Q( O6 a: u
1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。- y2 l: N! n  a
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
9 J, m; `8 u- I1 G3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
# w0 i+ e) k5 b1 q1 H- _/ G4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。+ `( O6 t) ^, U/ d: Z; N1 f
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。* C0 T2 C- v2 l, k5 I8 `
建议：
7 i  f8 Z, z' H) ] 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
, U& m3 W# }! t& C+ j 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。" T5 {, Z: @) k# ~6 v2 v
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  $ l  R  n4 Y0 [3 J. {% Z: E: q6 i
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
5 u# a; p! q( R, H! s0 Q0 P) L5 d 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。