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1楼
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小 发表于 2013-9-1 01:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2包烧肥牛金针卷[5P]
2 H$ u% l( z7 S2 |8 a4 v" A f- h" M: u/ c% U7 D) I
原料：
" S" G! \) M# W& u7 A. {
2 @7 H Y! O3 f* v主料：肥牛片200g、金针菇1把
8 [8 P0 S* f, _7 N
4 c- G, O3 v* I7 p B; f$ N配料：小红辣椒1-2个、蒜2瓣、白芝麻适量9 K0 e0 C) _# _. ~
) _4 a- z$ g2 r5 X
调料：郫县豆瓣1大勺、芝麻油少许
4 {% T4 p2 O- ]
2 y, L, C& q# Y0 O# A( G* p准备：
7 A; G. g* t$ [. y$ t! `" Z( L% T( _9 X9 C6 X, B
金针菇切去尾段、用手撕开，蒜切末、小红辣椒切碎
1 x" ]( p! U4 P+ n% |5 G8 g5 L) h' i( a
2 k8 o3 }4 m/ c# a! n% C( @) v& d) G# J. s% d
做法：
7 ^# n& n5 t- z# J/ n9 ]
- V% W" {" _ ?- i7 @2 U' j. X1、锅中加入少许油，烧热后放入蒜末和郫县豆瓣；6 I) V( H; y5 h, B& h
) X% E p4 a7 Q' I2、翻炒几下后加入少许水，炒匀成酱汁待用；
) }, t; n& s4 ?; [: \8 W* A+ Z9 k* P% g" Y
 ' _9 f% ]& Q# s! Y
5 N7 H* Y* _) O; u3、锅中加水后烧开，放入肥牛焯烫；
c/ r3 @2 Z! W* H L* [8 v8 |: R
* _+ e. k% U+ N+ ^% a' ]! o4、肥牛变色后捞出，洗去浮沫；% C9 J9 n0 L9 S H" O" H- @. F& u
j, l& z5 L% m( K' a) O: D. V5、用肥牛片包裹适量金针菇，卷起，放在锡纸上；- k; z7 Z, N) A5 v
/ s6 ], B3 r% w+ u6、表面浇上刚刚炒好的酱汁；% }* X( K" T& G/ Q* b% ]) w
) A, o+ M6 s/ |( ]0 c/ x- _
1 S2 w0 ^8 e. n. X
+ B+ M; p, j% r1 O5 B, c: I; f7 u" Q7. 再撒上切碎的小红辣椒，浇上少许芝麻油；
& w, F4 ]. D7 m- e2 _/ E0 Z4 ~* i9 e, e* [; i0 z7 o
8. 将锡纸四周卷起，包裹严实，放在烤盘上；
' t& j; X. ~: _% y, L0 r# W9 a/ s
, Q3 `( e' |+ I. U: g" R2 V9. 烤箱180度预热，放入卷好的肥牛金针，加热10分钟；
; c% \* n) ]+ \2 E- s6 a# {% E% L$ c( L- ^9 W8 R1 d0 H
10. 熟透之后取出，趁热撕开，撒上白芝麻即可。
$ V8 ~7 k3 h" u R/ j* `# T, {# P/ N$ C
2 `1 _; Y- i& ]% B0 M" O
+ H6 W# x k9 [* c: c! F小贴士：
% a* O! U( J$ T6 m7 H1 B: i
, C$ {' m" C0 E; \) B! r, }* @1、郫县豆瓣用少许油炒一下口感会更润；& y9 l* \5 }! S8 z
5 A6 X y' a J1 X& f# e+ B; Y
2、肥牛提前焯烫，可以去除多余油脂；" L: [9 U, H9 J! s8 v
" q9 g" l2 X5 x- N6 I2 S3 e
3、浇少许芝麻油调味吃起来会更香，不喜欢可以省略；
. L$ x* _; K4 h1 |& u0 x
# v+ m0 Q/ i% w% y) o4、如果小葱，可以在出炉后撒一些葱花。
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