[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 + I/ K! Z5 h: e0 [3 u. o& \
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
4 f$ f4 i5 ^+ `第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。# u/ d; m, w# s1 q; J
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
; i& `% j0 _; t步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。& [3 `/ d( I( k& R2 R! x( R
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出8 Y; P) F0 s" d% U% ?
     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。& K: v) Q! l& R( f: M9 z8 h
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。
5 w5 Q% _* Z5 _  s3 O6 h" j# z     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
# ]+ g2 t, H% B: B* E2 {    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。" {0 z) v! U& H# [  g
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。/ |0 R3 h* B' c: z3 s/ f
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。