( p$ b* c2 E, ]) e3 k分享到 更多) W: |7 B  [, @- V$ Y

/ |( f7 X0 {0 D9 h

• 
• 

9 Q8 j, q3 u% n- n4 o  w& E9 I
" _7 [" S1 s2 s1 [5 V. I; T* a( B菜谱物语——水煮鱼
0 |6 p$ y7 Y9 H* d0 k4 {团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
( g2 p' M9 n: _
& Z) p  G6 O/ u
6 ~9 Z& Y: |) C: R+ W; x- ?5 p0 T7 e3 X: P1 C

$ P3 c6 P9 u, P
( `/ R+ N% E- v7 L0 q* C2 p8 a* L! I& G
! S1 B" G( S2 x( q, ~
. i; W8 e5 w, T3 T' u
( y& m1 g/ `, M0 e& U8 t. y# V0 a% `( C( p

4 r5 g5 Y4 `$ c& x! c9 F4 D6 i
8 W! s) O; h. W) Y2 c9 x
   

• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

, m) K* P  t8 `, M6 |

• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

+ R& r" i, ~$ k6 s

• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

0 V/ g7 Z. u# ^+ U0 ?) y9 M2 }
1 L' L! c) Q  U( B. w制作步骤

• 1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
    Y" k5 C) e) {7 W

• 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。
  5 h+ w7 Q" E. d# s  W

• 3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。" G" \: U! Y3 E6 B
  

• 4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。( Y# r* ~) z1 k- b# m5 m
  

• 5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。; Y3 n8 u) |' D: s" {
  

• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
  / v9 z8 ]% X6 s% V6 i( s3 b$ B

• 7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  6 H( o; k6 O0 F! {

• 8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。
  5 q6 {# S  N' G* h% {* e1 a$ w' d

• 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  : `4 O, C. u" N' X

• 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。
  ( c1 ~8 D4 W. r3 Z6 k) @

• 11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。  Q: m" x. A. y2 A8 J
  

• 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
  . o( f! |) ~: @7 J2 a0 X

• 13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。/ \! c6 m) `& E! }
  

• 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  7 c9 B% }) Z( ?- c9 ^) P

• 15.  加入适量热水，没过鱼即可。
  ( y2 l; k! R+ A- f9 j

• 16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
  / R" K. G' k0 e3 d7 H  o' i

• 17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。8 f5 d3 ?0 [0 c# m
  

• 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  5 }" y; y. @; G

• 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
  ' i" }' \" l4 {$ I

我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

这是经典的川菜菜品，好吃、好看，色香味俱全，很喜欢这道菜。

川菜里边最爱吃的其中之一，特别好吃，LZ可以尝试着放几块豆腐，很美味哦~

图文并茂非常详细，如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦！

对刀工要求还是比较高，正愁今天没啥吃的，就它了！

川菜中的战斗机，太经典了，一看就流口水啦。哈哈

此道菜程序比较多，做好不宜，刀功要求高，味道蛮好的，要点功夫！

想起当年，在杭州，每周都要吃一次，那时的味道，恐怕不会再有了