蜜汁大红方

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【材料】5 m4 R+ V6 X2 l$ }; ]: w
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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! X9 F2 t' C! p* z7 B0 Y. @7 Q3 n/ L8 y; M【制作】+ P3 E6 n. w  S  x. g/ m7 d
　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
3 j+ s% z/ g  F5 N( A4 ^　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。5 n$ V- e+ Q! c+ u8 r8 Q% I" k  B
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
4 k2 q/ D' q; M& p; w( M; U& v　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。
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7 K, ^2 O+ ?  g( O% z* V【特点】
' e/ G* Z6 H( a2 k/ h' ]2 v　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。. n/ O1 M0 ~: }& _. C& w8 T

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　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。1 ~0 H! Z& Q! y8 A$ l# f% h( u
　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。/ E6 k/ Y! A" f- v0 M: {

0 o4 N# t! ?0 J& a[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]