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原料:干香菇10来朵,猪肉馅200克,南瓜150克,核桃仁适量
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调料:盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
8 K/ K; W3 ^5 I2 X6 y9 P【功效剖析】
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香菇味甘,性平;具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退,少气乏力,可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇,还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
0 h! ?$ J. T* Y8 S" l. H# q 猪肉味甘,性平;有补肾养血,滋阴润燥之功效;含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
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南瓜味甘、性温,入脾,胃经;具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
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做法
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1.将干香菇提前浸泡半天,使其充分泡发,干香菇吃起来接近肉的口感,有嚼劲,不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉,留着备用。
5 n: l; T* u! Q- o) Z) k `2.肉馅改刀剁成肉泥,增加肉馅的粘性,容易塑形,吃起来口感也更加细腻。
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3.加适量盐进行调味,味道应该调的稍微重一些,因为香菇本身是没有咸味的。
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( U5 _: A" S8 Q, X% B" A4.加一勺生抽,调味上色。
L+ V) z# v- @. w5.到少许料酒,去腥。
: W# X% N+ S$ Q& v9 I5 R6.再加半勺白糖,加糖可起到提鲜的作用,使这道菜鲜上加鲜。
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7.放入几勺葱姜水,借葱姜的香气,不放葱姜,这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
! a5 M' r! y& n/ k3 n' T8.用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲。
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9.取泡好的干香菇,倒扣着蘸满干淀粉,这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起,肉馅不宜滑脱。
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10.香菇内放肉馅,放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
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11.再放上半个核桃仁,鲍鱼的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味,吃起来口感又鲜又香。
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12.一次将所有的香菇塑形为鲍鱼。
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) M) B! L' O" s: {- y13.锅上汽后,上锅蒸10~15分钟。
0 [9 a) ~5 |: _5 F( M+ E9 Z14.蒸鲍鱼的时候,我们来处理料汁,将南瓜去皮去籽,切成薄片。
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15.泡香菇的水倒入锅内,底部的水有灰尘,就不要倒进去了。
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16.南瓜片放入香菇水内,香菇的香气和南瓜的香甜,恰到好处的融合在一起,做出的南瓜泥又香又甜。
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17.大火煮开后,改为小火,并用勺子不停的按压,南瓜就可变为南瓜泥。
* s0 b* [6 \7 e! V; N18.南瓜泥做好后,鲍鱼也就蒸熟了,将南瓜泥淋在鲍鱼上,栩栩如生的人造鲍鱼就做好了。
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香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品,其味道鲜美﹑香气沁人﹑营养丰富,可增进食欲,强身健体,适合各个季节以及各类人群食用。集美味营养于一身的香菇,无论是炒菜﹑煲汤还是做馅料,放上一些,味道瞬间无比美味,香气浓郁。
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今天咱们用香菇做一道高档的菜,香菇变鲍鱼,香菇经过与肉馅﹑核桃的塑形,再淋上香甜诱人的南瓜汁,栩栩如生的鲍鱼就呈现在您家餐桌。小小的鲍鱼,包涵菌类﹑肉类﹑坚果和蔬菜,从营养搭配上最为合理,也最为全面,老幼皆宜,既补脑又美味。
( x* J1 `. |7 R! H$ c 南瓜的甜味,肉馅核桃的香味,再加上香菇的鲜味,几种合起来就接近鲍鱼的鲜美味道,其营养价值赛过鲍鱼。精致的外观,鲜艳的色泽,另你无法抗拒的美味