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[热菜] 香菇变鲍鱼的做法[8P]

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香菇变鲍鱼的做法[8P]

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    原料:干香菇10来朵,猪肉馅200克,南瓜150克,核桃仁适量6 c  }2 e3 X( ^) ]- o) C- b% b$ b8 A
     调料:盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
8 K/ K; W3 ^5 I2 X6 y9 P【功效剖析】1 x  F& I9 I5 o! \) x
    香菇味甘,性平;具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退,少气乏力,可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇,还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
0 h! ?$ J. T* Y8 S" l. H# q    猪肉味甘,性平;有补肾养血,滋阴润燥之功效;含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。" @2 `) X, y+ c3 W
    南瓜味甘、性温,入脾,胃经;具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。7 d- q' k" f- l" i/ M8 i* f8 N
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1.将干香菇提前浸泡半天,使其充分泡发,干香菇吃起来接近肉的口感,有嚼劲,不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉,留着备用。
5 n: l; T* u! Q- o) Z) k  `2.肉馅改刀剁成肉泥,增加肉馅的粘性,容易塑形,吃起来口感也更加细腻。: |( K% ]! B4 q
3.加适量盐进行调味,味道应该调的稍微重一些,因为香菇本身是没有咸味的。
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( U5 _: A" S8 Q, X% B" A4.加一勺生抽,调味上色。
  L+ V) z# v- @. w5.到少许料酒,去腥。
: W# X% N+ S$ Q& v9 I5 R6.再加半勺白糖,加糖可起到提鲜的作用,使这道菜鲜上加鲜。
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7.放入几勺葱姜水,借葱姜的香气,不放葱姜,这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
! a5 M' r! y& n/ k3 n' T8.用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲。% x8 W  N4 c0 ]' ?0 S+ h6 t* E8 t0 ]
9.取泡好的干香菇,倒扣着蘸满干淀粉,这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起,肉馅不宜滑脱。4 k% d! z/ k, G! l
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10.香菇内放肉馅,放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。6 Y- x5 e( K( b5 _6 A# n8 e
11.再放上半个核桃仁,鲍鱼的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味,吃起来口感又鲜又香。7 [4 D+ s# C# N& C8 H. P' f
12.一次将所有的香菇塑形为鲍鱼。" q- \) y4 O* r0 {3 K- X2 o( M
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) M) B! L' O" s: {- y13.锅上汽后,上锅蒸10~15分钟。
0 [9 a) ~5 |: _5 F( M+ E9 Z14.蒸鲍鱼的时候,我们来处理料汁,将南瓜去皮去籽,切成薄片。! z' O7 ^/ f7 @$ J# p+ f
15.泡香菇的水倒入锅内,底部的水有灰尘,就不要倒进去了。
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16.南瓜片放入香菇水内,香菇的香气和南瓜的香甜,恰到好处的融合在一起,做出的南瓜泥又香又甜。- q/ R' D( \6 w: {
17.大火煮开后,改为小火,并用勺子不停的按压,南瓜就可变为南瓜泥。
* s0 b* [6 \7 e! V; N18.南瓜泥做好后,鲍鱼也就蒸熟了,将南瓜泥淋在鲍鱼上,栩栩如生的人造鲍鱼就做好了。
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    香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品,其味道鲜美﹑香气沁人﹑营养丰富,可增进食欲,强身健体,适合各个季节以及各类人群食用。集美味营养于一身的香菇,无论是炒菜﹑煲汤还是做馅料,放上一些,味道瞬间无比美味,香气浓郁。- {! S! ?% w; O1 K0 [6 T0 L
    今天咱们用香菇做一道高档的菜,香菇变鲍鱼,香菇经过与肉馅﹑核桃的塑形,再淋上香甜诱人的南瓜汁,栩栩如生的鲍鱼就呈现在您家餐桌。小小的鲍鱼,包涵菌类﹑肉类﹑坚果和蔬菜,从营养搭配上最为合理,也最为全面,老幼皆宜,既补脑又美味。
( x* J1 `. |7 R! H$ c    南瓜的甜味,肉馅核桃的香味,再加上香菇的鲜味,几种合起来就接近鲍鱼的鲜美味道,其营养价值赛过鲍鱼。精致的外观,鲜艳的色泽,另你无法抗拒的美味
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  • 日升昌 金币 +3 谢谢对版主工作的支持 2013-3-7 16:30

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选材简单,做法也不难,这道菜还真是可以做来试试。只不过可以把其中油炸的步骤改成清蒸,可能会更健康一些!

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楼上的我没看见炸的呀人家就是蒸的呀!是不是看错了哈哈

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这样的做法有一点不伦不类,香菇就是香菇,鲍鱼就是鲍鱼,何必香菇强作鲍鱼呢?就如同素斋里的素鸡、素鱼和素鸭一样,既然是素食,就无谓再整个鸡、鱼、鸭的味道来,按照佛家所言,着同样也是心不净的表现,也是一种杀生。
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2013-3-8 08:26

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真是太有创意了.好看逼真.一定能好吃.不错.

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香菇酿丸子,和鲍鱼倒是有一点形似,味道应该差很多吧

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竟然用了南瓜和核桃,这个做法别具一格啊,应该是挺好吃的,卖相也相当的不错,要学习一下来尝试尝试的。

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楼主的这道菜值得学习下,应该来说挺不错的,全家适宜!

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这道菜的做法实在是太细致了,关键是那香菇的色,跟鲍鱼真的一样一样,实在是让人垂涎欲滴。收藏了

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真是不可思议,香菇我倒是平是也做的比较多,但真没想到香菇竟然可以做成鲍鱼。

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