叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。7 X# h5 Y1 d- r- a$ Z: Q
叉燒酥
) y- L8 U+ A* M9 [基絲汀@簡易食譜  
- H+ N& ^! F8 o4 L2 r: k準備時間: 20 分鐘
3 ^/ _6 E3 r4 Y8 ?烹調時間: 20 分鐘
: T! H$ x2 x7 H分量: 6 個
4 ~7 Z! w' C4 m6 \+ ~4 e, I: A2 u& w, b0 d- v' U' r7 a
材料:0 ]$ E0 S0 s7 `  s, F$ P, m
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乾蔥 1茶匙
' z+ Q* ^) c+ U3 Q$ F# d洋蔥 1/2個 約 40克   K2 C* M2 i& o% ~3 b, s
叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
4 l- F* p) h: E2 T, z叉燒醬 1/2湯匙
3 L5 @1 {7 \& ?+ I7 W) g水 2湯匙
$ ~' N) |( |) \急凍酥皮 1磚 375克
' z* e% N8 d3 l) Y# ?) y* W) h蛋汁（掃酥皮面用） 少許
7 m' Q2 E$ f7 g3 L, ~埋獻:: R1 h& D/ A  _6 N

" i. @, P8 s8 q5 s) V" ^$ H& A粟粉（玉米粉）1茶匙
+ r! ^5 Q" x0 P7 O5 z# `( ^水1湯匙 1 o( R. r% D' ]# }: |
麻油 少許 & g  u9 l1 \/ y7 {
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做法: 4 [; ~  l4 z7 I6 c

6 P; I4 S+ B# {% N燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。
  @& g1 P$ R" u% i  L" |3 \預熱焗爐至 200C / 395F. & D' G2 A) I! c' F! Z& [' u2 }
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。
* o9 L( U! i; s/ e3 x把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。; Q7 h+ j0 G/ V4 q, P  s9 }/ \
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溫馨提示：
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酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。 * m9 `1 K4 k; F' B/ S: U
用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。
3 \6 L- B+ g% S7 j8 o叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
  w4 \6 ~- G3 o' c+ ]% {包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的