大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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& ~) d" U+ l8 n% w8 }" e5 H. ?- @材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
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$ r: H# K' C7 d, n　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
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4 ]4 A2 G4 m5 r　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。' F# X3 x9 d# [0 d1 H' a+ R7 I% n

% Z, A* |5 P0 S5 x' e! A　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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0 ?1 e4 v/ s% r　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。) D! I9 g8 g  _: S  c& f( h, `
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　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
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　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]