干煸牛蛙腿
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. l. f, X8 F; P3 N4 r! u1 m! M味型：煳辣味 烹制方法：炒3 e! G& k1 \5 a9 _

2 x# v' b( Q3 A原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）: i; d6 N  i' k- a' Q' A- O
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主体程序：& F. F! P) c& N; K& V4 ^. F
干辣椒，花椒 荔枝味0 G9 ^- ~. i8 ^- S& g
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. D) ~& e# B/ C# N虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜( \, m& y* K% b
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2 X; d: o+ b4 f2 H8 H4 {) j葱姜蒜 花仁6 U) ]: v) k0 ], d% H% W+ j, x5 A7 G) S, D

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制作过程：
4 ]# R, h2 D1 H　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。; L9 Z# N; K, c. g* X7 w
　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。0 |' N3 ~- W: V  R
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。7 ^0 L# C6 H5 t; T/ u1 U
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注意事项：
3 T' m5 H3 U) T& Y4 j/ J　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入4 `6 w% o4 z, B- T7 H
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。( k$ C8 Q3 J. h% l
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
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; T, D9 R! ^6 M/ k1 E( Z9 r# m+ i适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思