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简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
( y! V+ ]" |9 X( q( T    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
+ ]. W8 e3 Q- q8 b" B' \    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   $ R& ~8 E9 i# |

# t+ P! z$ d; H% S* e8 w: X制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块6 b+ t* K  E9 h' _( r% u

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# Q9 {# L8 N% d7 K" n+ s+ J  I( k2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用1 Z% M/ q/ [0 ^8 g2 K& @* t
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! S% C. u$ B& H7 y! V7 J3:处理好的羊肉放在电压力锅中; ?1 ]( R1 Q7 K- H' S& |1 f" ^: A

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4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中( E! n) p7 H( M& W4 v
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5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂/ H0 I7 N% L1 Q3 a

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% j  I& w/ V! Z+ m: E% t6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了0 G+ q. Y7 B' O- m  C3 _* q/ Z
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7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水+ Q' B1 ?/ ]6 L" f
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮7 i9 |. g6 @& `6 l" {
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. P/ t! _( V9 J+ u% O- Z$ O* U9:用手把面絮和成表面光滑的面团
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10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水* v# a, ^3 T$ k; L7 n

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" w+ |5 G( Q% @1 a7 t11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次; o+ ?$ Y) p1 T
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12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟) Z, k# X3 |$ h6 ]; q' V9 F
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13:饧好的面团放在案板上
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6 E+ W6 O1 Z+ h' L14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
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15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油9 t) H5 E% @) {* d  F- t9 l

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6 a; j, d: n4 J/ H  ~1 M- ?" @16:均匀的撒一层食盐
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7 a% Z2 m6 ?) d/ N8 a/ K" m17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
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18:长条状的面片扭成圆形面墩, m! {' @. g5 G5 z2 S- y

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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油
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21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制. y- O5 v( k( M; _. S* \2 `! K
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" }, n0 h3 b+ V6 o* ^; e) b! u3 ^) ?$ }( {22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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5 f6 S4 K% S4 }* a6 P: N' v23:煎到两面金黄，出锅: i7 u$ t( N' u& n
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24:煎好的所有面饼
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9 h# g9 u/ b4 G; ]0 V* v25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
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" e7 ~8 \" d9 C5 A. b) A26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香2 G/ U8 e! w2 U/ P2 c
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" |% ~' E3 D! J$ \: ^+ x27:煮熟的羊肉切成片状
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28:羊肉放入锅中
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8 G/ `2 b+ v  R, a29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
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% Z; P. z0 K; z$ f$ w! f* k30:加入适量食盐
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% f& |) k% l9 b% l31:加入适量花椒粉+ b2 P/ v4 l. j2 b

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32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开. v; R% Q. D) |/ _: _" v7 }

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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝  i9 F. X6 `3 n

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# c5 ]$ Z! g4 a  w- \34:饼丝放入锅中
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8 E9 r1 z3 P: e& X) U, @35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅9 A+ B3 \/ m' w4 R$ O
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9 l: t7 S: `: O8 y( `9 \0 K: B36:出锅的羊肉胡卜- p5 ?0 ?$ w- W( [
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注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈