9 E* E9 \) D; Z6 H, [! E功效：健脾开胃　补气血　! `. a5 m! |9 k+ c( [# S
) f( b, [6 P- L2 H, @7 i# S( \+ O+ E
原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；
3 t" |- {3 R8 b$ e7 |. n0 e+ W3 E% G0 M% T1 L: c
调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；# n3 G4 y' f# D! D" v' _% M

8 J9 C: Q' p- t% ~' |步骤与做法：
1 z4 A5 X9 ]3 O1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。+ a$ J. v: D/ `; C2 n
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
+ e# A: A+ K) O5 W3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
  R" N& d$ H3 B) q

! k" c& }  E3 F* |% p2 [+ D
7 D5 g1 `1 v5 d0 C& a
4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。
$ b( i; C4 [& A( f

" t% O4 z9 L" I, G5 m8 l3 c- G/ o$ e2 q- y
5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。: @. W7 T$ j( [& a2 l& V9 J  E1 J5 @

6 T  g% A3 @- ~! l% Q

7 Z. N' \; }1 e

2 n+ N! K0 g) z; H8 B6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
3 j& u' v6 R5 p

真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！