先上一张成品图勾引一哈9 s5 q3 q, b% ]( I- K4 l7 Z, _

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5 ^2 R5 k- G  `6 L. l( T$ U" `首先声明，此菜完全自创，绝无模仿！还要友情提示下：想要模仿的TX一定不要在炎热的天气尝试这个菜，热那就是一个字啊！: b$ E: M" M8 W
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言归正传，话说前两天那个蹄花儿发出来以后，立刻就有满怀正义感的TX跳出来指出LZ肿么憋了几天就憋出那么个木有技术含量的菜,虽然嘴巴上要绞一哈，但是心里那个痛苦啊···杯勒个具····难道我滴水平仅止如此么？！LZ痛苦得日思夜想···脑筋转了N圈终于想到排骨上来了～～～其实说实话一直不太喜欢吃排骨，老是觉得排骨的肉有点蠢，比起禽类动物的肉质来说偏老许多，所以也很少做排骨，即使做不外乎就是红烧   清炖
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  c& C' H* [% v" s# h& _那么既然这盘要做排骨了，肯定要整点新意噻·······东想西想中就想到了生炒···对滴···生炒嘛···告一哈···说不定会有新意哦～! d7 X4 U7 H2 H! Z4 n( L" b
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说做就做，先把配料这些准备好
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首先是主角哈，不过这个不是排骨，是特意选择的颈骨，肉贩说这块的肉质最是活动细嫩。把颈骨宰小以后用黄酒 盐 花椒腌渍起来  \8 N, {( D; `# h
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腌渍好排骨以后开始准备配菜和佐料$ j( F; y/ L4 P+ L2 Z; |' G3 B/ R
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4 g# w  a/ {" r* w# l接下来是配菜：花菜一朵3 W. t* H2 D1 _  F; u( q0 U

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四季豆，唉····少了点···可惜了
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1 P. m/ t' B9 {0 M, B9 S$ N最后来张大合照* U" e& s8 G' q
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配料准备完毕开始生火做菜，先来炒排骨。热锅冷油，油辣了以后先下骨头多的中火炸一会儿，之后把肉多的倒下去，所以图片看到有两种颜色的哈! _9 p, L: V( d: I

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沸腾吧！继续大火爆炒7 t. b$ E1 }' o) a
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之后倒入葱姜蒜 青花椒 干海椒 子姜继续大火爆炒& S* `3 m' u1 l% P

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2 k: E* g9 x, P炒出香味之后把豆瓣儿和豆豉倒下去继续% g- x' o' P7 |, B7 ~, Z  L9 M
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]然后先后倒入四季豆和花菜·····四季豆不熟要中毒所以要早点下
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7 t7 v: ~( q5 F2 D9 ?. {再之后倒入青椒甜椒···继续炒制过程中···看那蒸腾的烟雾0 z! |! l+ }9 U9 r; _8 x2 S

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7 r+ u- r# Y7 Y9 R- `" Z继续炒继续炒，香味早已四溢了啊···即将成功啦吼吼% l9 y5 `% C! q4 W/ Y

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" q  W) A/ o2 V" [1 I瓦咔咔····放一点点糖和味精就可以起锅啦～有点多，只好用大盆来装咯
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哈哈，这朵花菜看起是不是很性感喃  O! g$ X2 B9 e) G

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) o0 N2 C8 P: [$ W0 ^; k# y/ b3 N最后来谈谈心得嘛，总的来说还是很好吃滴请各位尽情拍砖，不过就算你们拍我还是要自我表扬滴猪骨的肉质一点也不老，还比较Q弹，估计是因为选取部位滴原因吧，花菜虽然看起最多，但是最先消灭完滴也就是它哈，四季豆少了，可以翻个倍那么多！0 D  ~% o6 b, q' B  O
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-10-5 18:44 编辑 ]

干锅生炒骨楼主选材的确很好，猪牛羊等颈骨都是活肉，所以此道菜一定好吃。

看着成品真有食欲啊！不过那个黑乎乎的是豆豉么？看着实在是。。。呃。。。

用到的食材很多啊，有点像麻辣一锅香吗，支持

看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了

中国版骨肉相连先炸后炒，配菜是亮点很有食欲

为什么做这道菜要放怎么多的大蒜呢

楼上的问下 调料盘子里黑黑的一坨是什么东西呀

看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了