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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
/ d8 s' v, ^! ^- j    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.( g$ V$ c' [2 }+ m* _, U  R
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成分( X; Y4 R# D) \  p3 d, G
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)  `+ A6 o; s5 q
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
6 h( T) l5 @* D: L0 e0 {去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克$ O5 j. {6 @2 ^3 k7 F
大蒜1瓣,捣泥
! ^9 Z' q) A- @6 E热的小牛肉清汤500毫升) m, a# ~& u. A! W+ O, d
红酒175毫升
( H- q+ }# A. z1 R# e! F植物油 60毫升
+ q# |! j8 q% Q5 |) ~, r鼠尾草(sage)叶 3片
' U2 g8 i, x% `1 S0 D5 S新鲜百里香  3枝9 V2 v" `) L1 `- e; V
牛至(oregano)1枝
, r; W& J7 g5 _) Y1 x平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
2 {) G2 n  {+ r月桂叶 2片* i* b9 f3 r( O! m
面粉约50克用于肉表面沾粉# `" J# ^+ p' W# G5 H0 C
盐,黑胡椒适量5 {, Z) r1 }* h3 x! Q8 v; E: j; O

# h* a, ^& t9 g! e0 H做法
, S) u# {9 f1 u1.烤箱预热350F/175C
) q8 J4 q# c8 T" k8 M& d, o2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
- }  I8 _( N9 d. t& x) k( z3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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' U- R7 A1 S3 t5 q5 o% l4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.1 P$ _% b% u  ]# C2 r( y
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.2 s- c0 `) t* j
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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/ v+ C+ `% A& Q* @" L$ Y; I7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.  e1 d6 Z) R+ a; ^9 q+ o
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
: I# `9 D; U2 k" e2 |10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.# e; `/ ~- p5 k$ F
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.% ?+ F% d' ]" f

6 z. h  Y( x* c[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。