[甜点] 绿豆蓉冰皮月饼[7P]

. c# Y; U* k4 Z7 ?& i' P# [+ [. b$ S( i 0 A' q' ^* l0 a3 I
【份量】：13个（63克月饼模）【材料】：炒熟糯米粉：30克（其中17克加入绿豆蓉，剩下的做糕粉）月饼皮：（成品约330克）糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，杏仁霜10克，糖粉50克，牛奶185克，植物油18克2 M- S4 G% `% n+ [! b: n0 r
。绿豆蓉：（成品约550克）脱皮绿豆210克，白砂糖80克，黄油40克，熟糯米粉17克。" i, {. |( }, p

. h; A! a4 G' r) b3 `% r9 O0 C( Z* G# q' u

4 x9 t* ~9 j% n, ^
- v, \" r% a  E0 q" N【制作方法】：糕粉（熟糯米粉）：小火炒至微微发黄，没有生粉味即可。月饼皮：1.糯米粉、粘米粉、澄面、杏仁霜混合装进大碗内；2.牛奶、糖粉、植物油混合装进另一个大碗内，拌匀至糖溶化；3.将2缓慢倒入1中，一
' J7 V: W* U2 x" q2 a7 s3 M  _边倒一边拌匀；4.拌好的粉糊过筛两遍，静止30分钟后，盖上耐高温保鲜膜，大火烧开水后改小火蒸25分钟。5.蒸好的饼皮趁热用筷子搅拌均匀，稍降温后揉成面团，摊薄放冰箱冷藏至完全降温后使用。
5 l* u( ^& o9 ~( [) f& }6 i9 X; y, ^
5 e) p. R" k% e# t& b4 @) [" o$ v1 Z* d6 b. |3 w* a
, B4 L3 R# k% Q4 i$ I, D
绿豆馅：1.脱皮绿豆洗净后加清水煮1.5小时至完全软烂。（绿豆煮开后会发大，这时候吸水很厉害，要中途开盖看一下，需要时适时补充清水，以免糊底；水太多待会炒的时候会较费时，但水太少会糊底，而且过筛时也较费
/ F/ v7 G$ M1 o; N) L劲，这就要自个斟酌了哈~~取一个平衡~）2.煮好的绿豆过筛一遍。3.不粘锅稍烧热后改为小火，倒入绿豆蓉翻炒至全热后，加入黄油、砂糖继续翻炒；4.待绿豆蓉一直翻炒至干硬时，加入熟糯米粉炒匀即可关火，摊薄放凉后
$ M" A( O: u) F: j) l6 P4 d使用。
5 R" _) n  R# m$ ?0 ?
/ }: J( a! [7 Z) p' ~# L2 x$ h/ k  n7 H: K9 \. X4 l

' v. W+ Q5 D2 [8 n比例：皮：馅=4：6=25克：38克1.月饼皮分成25克一份，绿豆馅分成38克一份，分别搓成小圆；2.案板上施薄粉，取一份饼皮，擀成块状；（这个方子的皮饼不会很粘，使用的糕粉不需要多；我用擀面杖会比手捏的要快，5 R2 n1 Z2 g2 `3 D7 _' V5 X8 f
而且饼皮更均匀）；# Z0 z+ {2 e) F4 T8 S
$ ?, I& k! U: r5 ~, N

- z/ m6 _3 _. Q
- f1 Z; u. D8 R. [* G/ n9 `4 g3 R% W9 [, `  `' ]
3.在擀好的饼皮中放入馅料包裹好。4.在月饼模内壁抹上糕粉，然后轻敲饼模震掉多余的糕粉；（army又很啰嗦的再重复一遍：这个方子做出来的饼皮真的不怎么粘，所以附在饼模内的糕粉不需要多，一来用不着，二来影响7 f+ x' z& B  P# V8 q' \3 q8 k
饼容。。。）5.将包裹好的月饼团放进模具内轻压成型，冷藏一晚后即可食用。" u# K& Z% v4 h' N7 Y$ @9 {  Q
( {1 v3 O) T; |8 P! D  |

# W7 R0 X5 l( l$ |$ R- _) p* r# @% e2 y4 K5 {
备注：做好的冰皮月饼最好在两三天内吃完，要想保存得久一点可以冷冻保存，食用时提前冷藏解冻即可。
. s8 d9 y/ K9 \. J; ^. O7 ], l; G/ a0 O) i, \4 h