荔浦芋扣肉[18P]
5 o* `9 ]7 d+ V8 O( L: N- ?0 X5 d# N

8 w- A' s0 R* W荔浦芋扣肉6 Z. `- g3 y) K0 C  i" j
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
: k1 M$ T- f# y' }" C7 o! z荔浦芋扣肉的做法
) t. u  z) L7 `4 E$ [+ [  S2 x% \5 XP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
* r9 P) b7 [2 vP2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。7 }/ o% \8 l0 a* h9 N% d
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
+ d4 q( _: j) p# `4 x. t
8 D; ?( e4 B4 T4 \! w0 h* G3 @0 SP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
2 g  f& F: H- ]7 v/ s3 BP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
0 ~9 T1 l- u. a  R: cP6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
- @: L2 \& G4 Z  p* @
, a( s( i+ a" [& }  GP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
; H; a- n* a' J2 rP8：捞出控干油分。3 y7 }0 m: I5 |% T' `: R- m5 m) @  Z
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~, R* g8 Q; c- g) W$ K) A
9 ?+ c* q! `- J+ ]* g9 Z7 M) f
P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。2 s# `) @3 r) g
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。1 Y8 \) r+ u& ^9 m9 U" z  ^4 w
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
& Y7 N5 F+ r2 ~5 f$ D9 g' }" R
0 U2 C- Z. n; U* ]4 c% l! l8 {1 [P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。% Y" h1 l" @( ]8 U6 E; `
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
* [9 D- W4 n, YP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
: k5 E$ G; E* g& G8 w/ \: U3 X* H" z1 w! a# y! j4 V2 t
P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。8 c  F$ S7 j% N5 s0 B6 U' a
2 F1 p! M4 j' S3 N7 w3 G2 T6 D

太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
$ g4 H2 r& K1 }' E多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……' p$ W/ ?6 M6 g  O% j- O
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花8 v0 j1 a" e0 w5 {  @
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎; P( z" m+ Y3 b) t9 Y9 R
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。