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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]

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【抹茶相思月饼】
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# E5 z" d* K5 ?" I; P' w' B* J3 Q
饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G
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4 j1 c" y& r; q6 B馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆
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金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合
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1 F* `: a7 R% t+ e. u( j 加入面粉搅拌成团% ~/ ~8 i) B, B: A
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分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球! c& E Y4 ]. u. o, g Y; K+ J
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' \( m$ B, j* K# \$ Y( y* [& H4 e: b/ B- F0 {6 W7 a y
$ ~: n+ O$ X9 Y* W j" }- v' q0 P 白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆& x( ?. p+ Y- x% S3 R. A0 Q
: G1 n- N5 `8 b$ T" K( L0 @) z) u4 a% t9 Q# t
' |1 J, C2 d7 y( f 分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图& {* {) [, X8 K
: J) \+ _( b2 s
$ a& Y" }% R+ v( [
4 W2 [5 L1 |, \9 { b; T 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推)
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% M9 w: G! w1 K% C
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4 ~; E$ V( A4 N6 `1 T q" L$ ^# Y& x
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用手把皮慢慢像上退薄推上来
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! ?( A: \- n& _
* A/ h a( C8 C; s 推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
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% w8 @( E6 P; j* ~ 放到10头月饼模具(50G一只)中
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( R. c: e' x t$ r% n1 F- k: e, l) \2 Z5 L; g; { y6 y" K
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9 J: u0 E8 p+ O$ Z' R; w; o# G
; k# g, U- Z/ O ~2 H 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)
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4 s$ M$ d2 v$ e- s; v; c# P% y) |; L/ D
 推出模具成型. f i, R+ }% E
" v7 H$ N! X6 N; P: b) u% z" j) f/ I9 E( }' K: B: E
: K; x* u( [+ O/ l: O
 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟
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1 O/ d6 o, g8 v% f" B) F
% a+ i% c2 Q H# u' C3 R: b: S$ z6 @+ ]
' }6 X3 z8 x4 T4 S- A6 a0 m
$ B- D0 u7 m. _- \( F& B
0 m/ U+ t. c) D' h/ { 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可5 j& N: e- a2 n6 ~+ E+ l
( f6 h/ F) G8 ]; r* V1 ?8 q, v; D4 H' p: r) }, }! L
9 i8 G2 F2 K+ b- b5 l6 o4 O
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