. E' m3 X% Y  q1 u  A) |
食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

2 I  h9 w7 r8 A  Z- T+ F制作步骤
( K2 F1 l& ?2 @( ~. q9 E6 y# G
2 r6 B) r% V. i) P2 C2 V
) G% p5 e" S) ~5 p2 }0 N" N: }2 v准备好所有的 材料
  c4 I! t  |/ i! a1 _
8 n1 d) C& H; T  K& d5 O8 a+ K5 o3 _8 q: D8 A2 p

8 o; ~4 |9 E4 G/ i0 d! Q% s- |% a
- W& [8 l. @- {& f1 G腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
3 k% }* |5 q# H! ]4 b; E2 l# U4 m: k( O. ?8 N0 J

. R2 r- ], q. W# ?( j; N 5 Z' J2 s8 d- ~4 _$ s$ Q" R+ j

! |6 F7 l0 j  W2 E3 [& {将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。( m( }  w* ]) @9 v& F

5 v7 n4 U& p& a6 a: t1 i8 ]6 P, w$ H

4 o2 f: F' m% K7 b3 A& ^* H9 r! ^4 j4 ]. j4 h& U
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
4 G( @/ O/ p2 e( R
  a+ f. H- `# Y7 y- \; }* S+ g2 @- z& w6 R( T  d
" |6 R3 H2 R( d; V/ }: K0 u

; L5 W6 f! ]- u  ^小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
9 C7 V5 d) {( ^1 U$ g- s3 {. q  V3 z1 R% l# r8 K
3 S: G, l( E; R0 W$ m
- C& `" }, H  j- s$ z3 L$ H2 w

1 j3 D! w6 o# c7 f. i全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
) _3 D# b6 a( ]3 u( l7 k' s) I9 {3 q% r0 Y
7 e0 ^1 g$ z" y8 k* o! c

1 n* p: A, j( h7 [7 n' S
1 E9 `/ A- E* b4 I3 i2 W" w/ ]立刻全部捞出来控油。
' a  }* L9 h/ w  y8 l4 y6 ]; z6 U& ]: y& h- q6 c
! P0 V. m6 x7 l' l! e

6 P5 d4 D4 s% Y" s$ x+ N  Z9 B
- t3 d, _; Y) [" G% B将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
8 c8 m' d& F' R4 H6 q) ~7 N4 h  B  S6 ?6 y0 |
5 r, p0 a5 U1 _1 g5 y. H
. H6 w& B. B% L9 W+ d+ ^

: q: g: ^  m' m, G加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
1 s- ?4 S( Y8 _" q1 ]# ~; g5 V: L7 [* V/ N
8 C6 s5 \* l+ Q' j2 F: p
" n0 k0 ^3 q2 V; H

" D/ [0 F# w0 [, R另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
: A) J; ?3 E3 z$ |3 Q
- V" {$ B) V7 y4 @2 m: c/ p" @! l" t' [

* t; j9 g2 }1 Q+ V+ R
: o3 i% a/ I, \小火，将葱姜放进去炒出香味。
  e' }: K' z" ~: ?) e" w' x7 o$ Q; X/ u. |" j  Q: K( Y2 D

3 ~9 L# @7 e! `  } ! V  O9 S/ x& V1 D- t

: Q3 P$ ^$ e9 h8 A" s中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
' L+ L  X3 G5 w' x# P: y( O) m# O( X% p' C

/ p" s# j9 G. m1 V3 Y
. Z. [* |) g: p9 y$ [  }/ r. r* O
+ _/ D4 }# U7 K( M& m) f加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。# p6 ~7 j1 v) n% p4 j6 b
0 }6 M* v, o9 P# V- w! [+ ^/ a
# k8 Q  Z8 b1 b" I- V2 D3 v1 b
2 K' [1 S+ ]; b# E( V) u% `

% r# V$ b- Z8 `) Z# {9 s9 k$ A大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
6 m& C3 ]& o, f& W  M- F5 l$ i2 h+ U
* k9 z- a7 ~+ {2 e5 S' `: o
小贴士6 @8 I- o0 `1 Z: ~+ ?' K1 N
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。, ?3 ^$ j( {3 d; o+ G
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
' w1 @( ]& Q# ^; I# d. `3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
8 ?) c3 w6 F2 e/ ~% w' R6 y( t4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。