! k+ O) [0 L' y" _   原料：+ @, h( r" @9 S" i5 `) I
虾、菠萝6 P3 f3 d; \  {
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■      调料：
1 ?+ S- P" b# r+ ]- A; t料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油, O0 o5 g4 s- M0 R7 d6 C

2 }+ ^, e( i7 T! p% o$ m■      做法：6 S% E6 V0 P2 V1 S# M
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。* ]! a. n7 ]" @  c, s( G& L
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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! e7 k! z) C/ }4 b3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
1 ^+ E5 ^* w5 h% |4 p2 L! I$ z然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
+ U" Q& ^2 z8 r9 D* H8 o3 P, i捞出后，再复炸一遍
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8 {& o- H8 t$ ~9 p4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
, m! a6 s" {6 B0 H等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。" [/ d/ }& ~$ l% M

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; Q; a) }( J  C$ U( }1 p* I8 ^4 @8 C■      注意：2 z) S% b' `$ @5 j4 x1 _& ~0 L7 A
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。: j2 B/ ], Y$ G% C
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
+ k" i% B, g2 v8 N* U8 h3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
) G: a, Y* C# i" H  u( Z4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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■      挑选好吃的菠萝：
+ _6 n; ^! Y0 R% E$ J) h一、看菠萝外观
$ R6 c. U9 k3 r/ W5 q0 ^. J. n优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。7 j8 ^0 z+ u$ X( z- c7 y4 N: B
二、捏菠萝硬度
# x; A, [1 |4 M& g3 T( m* X用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。* E5 w" M: g, n3 K+ |
三、闻菠萝气味/ O$ E: k) N8 K+ I
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
% ^: x4 b9 [6 W/ A5 c5 P- r这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。3 ]% p$ {3 M, b9 l; T3 o
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意