' j! G- K- ]7 P Y' @0 O6 L, O/ n
; f+ |7 B1 G( z$ O+ V0 t( y原料：鸡肉1000克、红糖80克、生抽45ml、红油15ml、姜1块、花椒10粒
: {4 i |+ b5 j( r" l
* z0 N. O8 O! ~" Q9 U3 ]) R, l8 |1 _
% u$ m- C3 N/ @( g7 Y6 g$ k% v% m
& I3 u- l0 s* U' o* F( Z4 O
做法： 1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时；
' Z# P: W- n% C1 ^3 n j
( |5 }2 I% J% C/ L1 s6 X
8 {1 b- k$ G$ z/ X& Z$ r! J
; s6 M9 ~6 f) _( T0 L# n
' O- i+ x6 n I* H/ q A8 G9 S* ^ `4 n2.煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却； 3.待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生
# Q# a- @; e5 d' V4 a6 F抽搅匀，食用前淋入红油即可；
* c; z0 l" v3 \; c6 T+ X5 V
; g7 z2 `" @8 P: y+ U8 `" q
7 h) R, I. }* b. }
/ N0 {+ m$ Z- k' [/ P, E- x9 e+ l2 L
! B& E" k5 O1 r R
在云南当地回民有一道非常受欢迎的凉菜，就是这个凉鸡。名字很简单，但是选料和味道绝对不一样，类似的还有一道冷片，是煮熟后的牛肉切片凉吃，味道也非常好，下次咱们一起试试哈。
4 T; i+ } X, I% n+ R4 j! O9 a# k7 y2 i& p q
* d7 o0 y& `; f$ w, X- ~0 I
6 i' x2 y1 g0 ^3 |7 g7 F4 u- K鸡肉的选择是有讲究的，不要柴鸡、肉鸡，这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝，但是肉质却很硬、很柴，无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡，这种鸡肉鲜嫩、多汁，煮熟后口感很脆嫩，实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看，
" z+ {7 q6 ?8 c很多农家乐自己养的鸡也外卖，而且质量还不错。其次，可以买一只比较大点的三黄鸡代替，这样至少能保证肉质还是鲜嫩的；
: G8 O( p( b( A# ~6 n0 x
9 q9 h( I$ W9 R; \1 ?. p7 m
! d6 l$ X* b& S% E- C b1 R
# U' b8 J( q. d1 @
3 k; A* |9 [# I, o' V云南的凉鸡一般都是搭配甜酱油食用，可能和以往我们想得那种麻辣口味的鸡肉不一样哈，但是味道真的很特别，这种调料反而更能凸现出鸡肉的鲜美。甜酱油一般要经过很多工序的熬至，我们在家里很难办到，但是用红糖浆
* K# o9 N8 ?6 u- Q2 p# m2 \, |
来做比较保险，而且还有一股微微的焦糖味，很不错； 鸡肉、牛肉、猪肉等凉食的话，一定要完全放凉后再切片或者斩件，否则肉质很容易碎烂
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
