肘子的做法肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用
6 a; b! ~3 B6 [1 {6 q( s8 P7 \) s葱、姜、蒜、大葱洗净备用+ L3 ]+ T% i0 S6 b) I
葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内% ^, p( |/ m0 I: j) ~
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放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置5 x$ e, n$ `% P+ s( t" p5 `5 e
加入生抽、老抽、绍酒、冰糖
, n, `: @! }; Y( b: v' z9 ^9 F3 ~4 v: f加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可
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5 E* h2 d/ g( n9 n1 j        肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
* {" i: y8 H+ ?9 M6 \: c/ L       实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。1 @  r5 z) X+ X. W4 [  r. ^/ e
       只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。

制作过程比较简单，建议详细一些，我比较喜欢肘子那色香味俱全的样子

貌似调料里面再加上一些八角和桂皮，味道会更好

做肘子，最关键的是要大火煮开后小火慢慢煮，这样煮好肘子才会吃起来软糯而不油腻。

这个玩意是好东西，所谓的大碗喝酒 大口吃肉的肉就是这样的。调料要放足，大火烧开 小火慢炖 时间要足。; g8 _$ b& U6 k# E  S; L3 Q7 X& E5 T
肉有了，酒应该是配啤酒，白酒无法大口。 肉有酒有 酒肉朋友来一头两头的 不亦乐乎。

貌似调料里面再加上一些八角和桂皮，味道会更好

这道菜不错，肥而不腻，滑嫩爽品，是老少皆宜，适应大众口味的佳肴。

这个真心不错.不过吃一两个就腻了,太肥了.

还是坚持 先把肉用油炸一会 炸到有点黄 再下老生抽 这样更好看 外表

颜色用白糖和热油熬制效果会更好