名称：好吃又好用--不费油的红烧茄子
1 ^$ z- N- d% g+ e) B, W& w3 ]; s6 m6 r口味：香甜5 B2 y( ]5 h% }$ w1 _0 h) D# g
主料：长茄子
, N& P9 }4 t' a0 @& x辅料：蒜，葱，香菜，糖，盐，生抽，老抽，花椒
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楼主自认为茄子在家常菜里面是不太容易做的，因为太吃油。做的时候要不就是油多了太腻，要不就是油少了不香。楼主在网上无意中发现了不费油的红烧茄子制作方法，实验了一下，效果非常满意，遂发表出来和大伙交流。茄子不吃油的关键请看做法1.
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$ X# h  L) d% x5 ~$ @. m备料：1 H. t3 _3 z1 [4 P+ |
先上原料图，此刻的茄子还处于能吃能用阶段。# X4 x8 k+ Q) p' V& {& `" K+ J
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8 z: P  i. r7 @. F+ P这是辅料
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茄子切滚刀块，这时侯的茄子完全丧失了它的使用功能。/ l8 P9 Y0 e1 Q& u2 {: y" r+ {

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3 W2 Z* E$ H% z% B% H- |葱切末，香菜切段，蒜一半切片一半切末3 L0 C( b2 D6 z, t+ }0 p- p6 Q7 s

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; P) s; ^. v% @6 T8 K4 F  k9 y一转身从冰箱里发现一块肉，果断放上，我向来都是冰箱里有什么加什么的
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9 ?" D; @! J# y, D$ @  u" X做法1：切好的茄子放到微波炉里转5分钟左右，这是做茄子不吸油的关键，因为茄子经过加热出了水分，这样加工的时候油就进不去了，并且好熟。6 b0 ?) ]) m+ C" @; M% ^7 B

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" W5 Z2 }( t1 `: b0 v* a6 v加热之后茄子呈现疲软湿润状态$ t7 k3 r" ~! D2 N1 t8 Y8 y; |

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做法2：热锅，倒油，放花椒，花椒微糊就捞出来扔掉) R! B- b7 b: r9 v
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% X& c) W+ m- }1 F& @9 M* k4 F; O9 d; Q做法3：入肉丝煸炒，生抽，盐调味，肉丝发白盛出备用* w9 S# F8 y/ A2 D' p
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+ l4 i  \1 K& n做法4：两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一匙盐，两勺水调成汤备用$ ?. v/ D3 n4 ~, S
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做法5：锅内倒入少量油，葱花，蒜片煸香后放入处理好的茄子再倒入调好的汤炒啊炒
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; C8 ]1 [! k+ I# |+ j4 @4 I5 Q8 P做法6:因为茄子先用微波炉处理过，很容易就烂了，所以等汤汁收的差不多了加入香菜段，蒜末，关火！, N" u+ [+ l7 [9 J6 g- X
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大功告成~ 卖相其实挺好的，无奈相机太烂，大家轻拍。
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茄子感觉还是清蒸好吃

茄子感觉还是清蒸好吃

微波处理茄子，防止茄子吸油的方法很有创意，一定要试一下。个人觉得红烧茄子最好用豆瓣酱，因为豆瓣酱味道比较重。如果是郫县豆瓣就能烧出辣味的烧茄子，也很好吃。

红烧茄子我挺喜欢吃，无奈油分太重！这个方法看似不错!改天一定要试试。

个人觉得红烧还是圆茄子比较好吃一些。茄子风干效果更好。

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

这个方法不错，不过茄子不用加肉的吧，单烧就好了9 L% \0 I1 E& Z+ ]" U
明天拿冰箱里的圆茄子试一下
* ?0 O+ \( o3 [谢谢