[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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* e! g% @0 p1 |  O! m$ U# Q食材明细
* U" V/ c. R& f: [' k3 [  V8 H小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙; c' d. P! E, S2 C7 w

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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。+ d6 I* Q* |3 ?* J- T
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$ P6 F9 Z3 c; t; K& i, d用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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% R+ d+ M$ K; Z* R! q4 E6 I捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。' [1 h( V6 Z$ _+ y3 ?5 Z4 R' }
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。1 z5 e" \3 |/ S4 \, s6 c
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士# K# i' i* @, e  X, ?, r+ q: L" C$ z( P
备注——窍门三个：
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- u; c  q0 s5 Z/ b! p* w4 G  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老5 \. y/ J. |. J1 s3 c- }! B' [
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
2 C/ u7 p8 i; Z: s" T; J/ g: G  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。