按照惯常思维，一个地方的美食总是那里的传统食品。不过很不好意思，我自觉得此理解

方式在广东失效。



广东美食（including 广东菜），可以说没有哪几道，因为真是没有哪几道可以代表所有

的变化多端的各种美食和菜式。另外现代的广东美食也有杂糅的特点——取各地菜式之长

加以改造。第一次来南京前在佛山某特色菜馆吃到的盐水鸭（准确来说是荷香盐水鸭）就

比南京的好吃好多。



现在的广东美食之所以遥遥领先于中国其他地方菜（我觉得），就是因为食的3个层次——

解决温饱，烹调美味，构思概念——当其他很多地方还停留在第一层次而自以为美味的时

候，广东美食已经在向第3个层次——概念化，进军。



当然这3个层次的划分只是我一家之言，是我自己吃出来的感觉。我理解的概念化，是用新

配料的特质与主食材形成新的组合激发出一种新的味觉，而这种味觉继续在其他相近的食

物中的运用，逐渐变成一种概念。



就举个好out的系列做例子——酥。这个酥与外省食品中许多硬梆梆的“酥（饼）”是不同

的，是一种入口即化的酥皮。最初接触酥是在广州酒家的萝卜酥，萝卜切成软丝填在酥皮

里，回想到现在都已经10年了。在此基础上，各酒店不断利用这种做法做出了榴莲酥、红

豆酥、叉烧酥……可以说，酥成为了一种概念。



酥皮——这又不同酥，指的是酥皮面包（即菠萝包）上面那层酥皮。酥皮的运用最初见于

10几年前香港一西式餐厅的酥皮咸汤，汤钵上面用酥皮做成盖子，戳开酥皮里面是咸汤。

后来酥皮又应用在包括月饼在内的各种点心，不再局限于面包。上个假期回佛山，吃到一

种酥皮汤圆，很夸张，顶层是酥皮，底层是蛋挞的底座，中间才是汤圆。



咸蛋黄——几年前开始这种尝试，主要将其弄成碎末包裹着各种油炸食物（初见于蟹肉）

。咸蛋黄末的概念取自其沙麻的质感。而这里有必要提提师妹日志里的那种黄金流沙包（

图片去她那看），这是对咸蛋黄概念运用的极致——因为已经跳脱出咸蛋黄的味觉（咸）

的限制，与甜的味料（奶黄，牛奶和蛋黄调和的粘稠馅料）揉合在一起，各取其质感和味

觉，大大超出了传统食品奶黄包的创造。

一直很喜欢广东小吃 听了楼主的介绍对广东小吃有了更深的了解

广东菜又称粤菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。如湛江的本地鸡；顺德的菊花鱼生、顶骨大鳝、炒牛奶；广州的 麒麟鲈鱼、东江盐焗鸡、炸子鸡 、百花鱼肚、广式烧填鸭、 牡丹煎酿蛇脯…… 这些都是碉堡的东西，值得一吃！！

可以说没有哪几道，因为真是没有哪几道可以代表所有

的变化多端的各种美食和菜式。粤菜还是 不错的

粤菜特点就是选料繁多，善于模仿创新，口味清淡。就是让人感到选料广博奇异，猫，蛇鼠、猴、甚至蚂蝗等都可入菜，外人一般胆子够大，才敢吃。

广东菜什么都可以入料，一般都是很漂亮，但是菜量小

粤菜，8大菜系之首呀，很好吃，而且很清淡。我很喜欢，谢谢楼主分享这些经验。

确实粤菜味道还是不错的比较清淡，如果要说那个好或者怎么样这个要看个人的口味喜好了。

的确 我们广东菜说真的 天上飞的 地下走的 水里游的都能做菜 但是我们广东菜不一定都是清淡的 广东菜在不断推陈出新 在不断改变 融入多种菜系的特点 成为自己的新的菜肴 反正我自己是最喜欢粤菜的

四川人表示 川菜才是挚爱
但是外地人很多对川菜无力 哈哈