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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - % \9 o8 c+ @1 ~+ x/ r8 d& U: A, F2 q  J 5 S( ^, E' }: G2 v- ( k" C* }; V# N* F+ ^) O% ]# Q4 s4 m -. @' ?; x& W5 Y/ x5 W( _8 j : E0 }& }& m$ U5 i- i-, x6 q$ ]8 Z8 S9 h   Y/ h& f4 F- R; `' ^8 T0 a# v- ^ -* ]! X" W) B# g( F ( Z  Q/ Y+ t% Q8 ]! Y' m - 3 Z- M, _) g- ]$ z 4 F$ G5 o. E3 K3 r- , g$ ~& q' y; H. K0 n 8 U! U* q3 p# K+ o( K$ ?- : D# Q$ m% \& D4 l6 v8 n# d' p1 w8 k8 b3 W+ n& N -) }1 E5 \4 Z  x6 C; V % u& v4 U- ~# f) L0 ~  i8 X- ] -3 ^! L" J* K! X! ~2 ^8 s( Y   _) W% _# V/ v( I# }. N -; _1 a* M5 B( W4 w! I ; G1 q" R+ f, O, N9 o# Y( ], b - ' Q1 a) o+ ^- {; z% A! `; Z% U; b2 c3 P- Y -; j9 F; e5 E; M# r, N% b; I % H5 b3 f- v* ~$ r* E-/ Q! |! k" D9 O: q- B8 [1 Q 5 U3 {; g" d! ?- 5 |8 D- O! B7 w1 n4 y5 z5 l, ?* q6 }/ B5 ^1 s, p4 V+ j  [% m7 u. H - 2 S( u0 T# a6 G+ Q6 y1 l5 Y6 D& _- o+ j4 M+ a* o2 x -. w. q" X7 O3 ]6 v1 G : H6 `  r& e  E' ^7 S) q - 6 l8 X, L9 C" m* w  y* J9 T8 o8 j 2 X, D( A4 U" Z- & {3 h: I6 g* e, [ - h7 C$ Z( f6 r. R& p8 H-; q" o' U$ J) v. L 8 l. S3 I1 ]9 B2 H- 7 j; X; U0 `& B# q9 C- w4 b! ~% l2 w. L$ x* S - 5 s  F9 b1 R- y3 s& |) K 7 d& ^" c6 B- n9 N3 N( M* l- # Z5 C% X' v  ?+ R, Z3 H# E6 i  j( x  i+ k3 D+ c  M( c- h - 1 P2 s$ S$ o( s4 K5 i1 i6 q 2 N" Z$ W0 H, [. L$ ^-. v$ G2 y  s: ~/ ]) c- g $ y5 C% V8 n' v - 8 f1 D4 U- ~; X! I- U+ N ! t7 _3 ^$ j- |3 ]! h- . K7 H0 v! e: P 7 `/ s& |3 A6 G- }$ H& E- / b; s2 O' \9 ^0 o" l: ? & e8 c. e7 v& Z" M- j: K- % R. x* q, z6 w( Q* e1 N : M7 x2 q* O* ~  E9 s* [+ v) h- ) N! A3 T; A8 b( l9 S! j  n& K( B4 U6 m  \! b+ ?9 G -" S9 n8 G6 E7 a! f & n7 M" s$ `8 g% g-; }" w: S8 J8 d" g 2 x/ P* n$ v. y/ S: Z! B3 ~ - $ T  J5 {( u- k, G, `' r4 B! Q& U2 w. z/ l+ }& t - 9 R6 X7 z) {/ _! \( T9 y, m0 X" Z7 i6 r2 H, d: ^' X 按照相同方法制作五花肉的效果图-0 k" C( }) t8 _! F, c * U+ y" C4 G% T! r按照相同方法制作五花肉的效果图2- 8 [* V8 u# ^. `0 ]% Q+ z  |; J  `7 g2 r  m& \ 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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* e( A  c% p- u$ z6 a/ i6 t[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
3 _. V5 N: N, k, A+ i: G4 \做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。( Z) Q. x3 }- z6 Y$ `( d- K
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
* ?* q; B) k' Q4 J! y. r$ x5 o另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！- P6 h  E) Y+ |
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
! ~3 F  Z$ _! @/ {呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
! t0 C: L+ k! r0 C" f
$ A# J& o9 F+ D- g- f期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。