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原 料：
9 e5 ^# V' c+ E7 o9 m3 b牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。 * H" |1 V& E' S( T( v
调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克） , t) _8 l# s& V( q7 [& J. ~( ^' M
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。 & |. n1 A/ }0 U! R3 Y9 _) K

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  q) _1 h8 S8 N* `5 f+ C  |1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
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$ i# r8 P+ G  }$ E+ B) e2 Z2 y2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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2 S3 v: ]* l! O9 {3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。 5 X. F7 {& H3 x
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4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。 ' l* F" ?7 F% p! K+ J) Y# H- l/ o3 `+ F
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% _4 u  \/ S5 W, z( H- E5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。2 T3 G% L3 h: x- _2 L; \. k: G

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6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
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4 c8 p2 X; c* V9 }1 M6 m6 \ 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。 3 K- ~/ [9 U8 a( @

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& {; p' W9 S) Z9、放入老抽和生抽。* G7 L% X8 K, }! J: ]# j: U

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% D9 d9 b5 ^1 `0 K3 R$ X8 |9 x 10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。 ; Z4 X! ^0 b- X' T
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11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
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% J# D; E2 J7 S' s- t12、把调料袋放入锅内。
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13、加满热水微微没过牛肉为佳。
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14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。 % _8 m; H, b- c7 `. P$ @3 _/ }

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15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
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16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈