# x6 I" w4 B& B剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！, z2 x6 O3 d* l* I# f' ~3 X
剁椒鱼头：
0 g& s& |+ X1 P" G& j9 p# e6 D主料：
( h& k/ f+ e4 i* n% M: H8 {% x鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g9 c$ ]% d4 F2 j, \
辅料：
1 p/ p& w& `: B& ]  D8 y0 v葱末5g# Y' `+ D4 o8 b, a, C8 E
调料：: P. u2 c2 T2 D$ H% e7 R7 \$ e
葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
. A: f- Q( m2 b+ H3 e" L* f# s6 O做法：& }! ^4 ~6 W3 P( @1 L& w
1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
( b+ O2 J; A8 J6 Z. C2 [$ x2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。4 o; v9 O! ~- j% R0 z" f
3】剁椒均匀铺在鱼头上。) c! F& Q5 f" B# ~
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。
- a( h& q6 U6 t. D7 C5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
$ `$ I: d" {  |9 W6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
. g$ e5 k# X$ }9 L; [小贴士：
# P! l4 z9 z+ I% A: e) n4 s/ @/ m$ |1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。3 v4 s' D8 N9 c4 x( ~
2】鱼头请商家代为剁开为宜。
; }5 A& \1 E0 j  n/ }3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢
% w! U+ y0 s  W! t, q个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。