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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
9 @: }( Z: q6 \) }口味：香辣
3 X2 k$ H7 q) ]" O( b+ h( W主料：鲽鱼段，豆角
9 ]: H3 \/ K1 t# J$ j9 K7 ~- E8 x辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许; J* C  N; {( G1 s! o7 a- j9 q! E( G
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
3 Z, `9 D' W+ G: o3 L% E做法：
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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。$ v& g/ U8 ~/ e; a

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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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! |3 n* Y$ |; o步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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5 j$ [, x4 S4 l步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），7 C) i. u) L/ U  R& x& B
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的. p. `9 U, ]. }; w" [
      要放糖增加鲜味: o- p" z" @% P2 m3 D1 D
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香/ {# m* e: i0 Q: ]# Q* l# P
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$ c$ w% p0 X. y' Z. s  m6 K. \[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
3 g0 L& r6 [& q; R1 p7 Z# P呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

+ {( G/ `# T4 R1 x* F6 H: ]4 [受教了9 `0 W; g) {2 H( ~
我这人比较懒的) _; l( [/ C( j4 N
嘿嘿
+ n4 r( w9 q& e% Q* }0 v" e怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
+ l3 O/ `# p5 I2 t看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

# C6 ~% P* Q4 |' J2 F
鲽鱼是海鱼
* e* V) a. s# U5 C1 s, I: v: a9 a市场价大约就是每斤35元
' H! a% y5 j) _; n7 R如果是沿海城市的话
3 e- [: g6 i, _  T0 X% ~; e, O会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
  X& n  {6 J) E1 P8 C/ X这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

& F# c/ Y+ F  J6 U这属于技法中的干烧的哦
4 E: |- W* n& w* ]6 ?8 v属于川菜: ]# s% J( m9 X2 l' H* L0 b
下过饭店的都知道
9 j/ p+ j. a1 L* Z4 \% p鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了- T0 Q0 \: f3 v
看到鱼闻着味就进来了
* `5 I8 k2 R2 C) _做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 8 P' @. ~+ t; V: T9 h& w; y
我最爱吃鱼了
  n4 v  Y$ r) E7 H0 [* F看到鱼闻着味就进来了1 `0 d% O5 R  C7 c
做得不错

! ]& y3 q; K, o! |7 W- \& E兄弟八成
2 [2 p" m, R; k$ `& L3 p爱吃这一口
* L, s  X$ U, I* p. g; o2 ]1 Q这种做法做什么鱼都挺好吃的！& o0 z! }' e# G1 \+ k+ x5 q7 v9 Y( g, \
红烧也可以的. G  `% ]3 D4 n* C, {& c
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 - }. ]2 c/ Z: ~8 I

# Y% {; Q( W* B7 k. d; \兄弟八成
3 F" J1 b2 s: y2 B* O爱吃这一口
: P6 D) u( E8 J% n" p- I3 u3 \这种做法做什么鱼都挺好吃的！
& Q: n. _6 X. M- D7 K红烧也可以的7 i. L; F" [( [: @
里面放点番茄酱也行

$ i7 S" F# p- n# {# O
回头试一下# e6 _# }6 R, T3 h$ g- B
看兄弟这么在行
/ D7 M. z7 W. J6 E干嘛的啊