名称：水晶皮冻
! }( R) x  g3 B7 c) r* W5 Q: P口味：很Q、爽口6 X' u6 A* U2 |8 }% {& x! S5 a
主料：猪皮7 {2 W" Z  J( O$ Z& Z# x
辅料：姜片、盐、黄酒
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( i4 r$ D: Y3 A3 b做法：# |  L  O" n7 e# y2 L' n
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，
" B; j, l8 j$ y* u( t; m再用刮胡刀刮猪皮上的毛。& r5 x5 U* w! P  N

+ [1 C6 p. V5 ]5 J. d3 }2：很干净了吧。( l% F! p" l/ V+ n3 w* g
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3：冷水下锅。
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- X" a! X: C# g* F4：大火煮15分钟。+ B# p- [. H- p$ `) Z5 ?

+ `/ |1 @8 _8 L2 T! E6 l5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。+ [9 z; A+ C8 U* t, b# ?; A

% y3 C5 M% E7 s2 @5 ^& c0 T6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
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7：黄酒、姜片加上水烧开。  K: z+ O* I; h8 p

, T$ k8 Q6 C' ?% O; G2 F8：烧开水后放入刮好的猪皮。& `3 x- q# A0 W' [0 r
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9：煮5分钟。  G: o4 q$ a5 o0 ^/ S- @  E$ p$ q
10：捞出后晾凉后切细条。 . A/ Y  d5 E7 W% R" s
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11：猪皮重量的4倍水。' F' ?) ~1 Q( g+ }0 {

( {& `+ H$ A. V& P! @0 ^  s12：水烧开后放入切好的猪皮，2 Y) V6 c1 S: j" q
水再烧开后用最小火。
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) R4 G# s! y7 |13：加盖。- g. O0 p! {/ t8 k9 X6 C5 A0 N! W

9 M* {+ b5 C7 C, D14：煮2小时。7 l6 D: `+ G6 S4 s4 S$ f( T7 ]
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15：出锅的时候放点盐。
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16：可以了。
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17：我把猪皮弄了出来，; D% ]4 w* B+ X4 d: Y
然后装盘了，冷却后放冰箱。
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9 W7 r$ c/ t; A2 R18：开吃了。
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注意事项：
* ]6 g3 s/ o7 Q$ v1：买的时候让老板多和你刮肥肉。0 h* J6 o6 [! L! A$ M
2：油一定要刮干净。
' _. W( |+ r3 f, B% i+ K( S3 V5 g3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。5 S2 _+ L0 m! |+ D0 R
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
  S' C! |; n1 z+ p7 E就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的3 M+ a0 D$ [" l8 s3 ?5 @
Q。
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/ d" ~6 s- X. r6 k( A[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；* m% j5 v: _/ L# T# w( U, I* b) L
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。