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[凉菜] 冰涼紹興醉元寶[11P]

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冰涼紹興醉元寶[11P]

5 O: _0 L& t* A" F- Q
     
% r2 |" k1 }- l9 h9 W* K最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
( M6 R6 H. C* s這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~9 ~7 T; M. M- g  \7 l

) B; H( n2 I7 h2 \0 Q9 T) S4 L材料:, B" b8 i0 \* Q2 E5 p$ t& z
- 豬前腿 1隻  I: {. F  B) y
- 蔥 1支6 Q" i7 X3 r' G
- 薑 3片
, E( I, v8 w4 V- s
6 F, l$ k& H1 I3 T2 r調味料:
% U7 m1 ~" ]; g) P- 鹽 2小匙# _: g1 q6 O# ?: }: d; N# z7 K
- 紹興酒 隨意! ~7 m. ?2 b6 |% l. k. I
& z/ H  f# ~& Q5 r$ F
[中藥材]
; L2 n- W- L; W1 m% f- 當歸1-2片
% L5 P4 O# X8 a+ h/ {5 r' {- 青耆10片左右
6 E. H7 D9 k( U% a; n8 _- ^8 J3 N6 m( K   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
- i9 [- F7 _+ Q( H- 枸杞子一把
$ p( F1 d% W4 H+ j$ r0 c- 紅棗(或黑棗) 6顆左右( v  H& _2 A: k( V" e6 T
- 蔘鬚 數根% _9 p1 {* [1 C$ u$ i( C1 I  A

  ]& i  u- d+ R* x4 @  P, x# H  . ~: D2 W  {1 z; \9 V
(基本上中藥材跟醉雞相同); g2 Z8 P* b/ ?7 H$ O2 `2 J9 }
+ s+ F) V1 _! N* e5 M  Z/ E" @) W1 h
做法:
+ R9 H' x2 q" B( a/ p- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,- \1 c) O4 E7 G+ B
  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
8 H; r; L6 e/ _, K7 D9 ~9 u (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,4 }) \* D' g9 G7 ]
  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)4 e$ ]- f( k) B) }9 `
(另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)0 Q% i. w  n4 A- Z

" N6 N6 f$ T0 o  B! ~8 [; ~; P3 m  
" C9 }% a  P- y+ x% ^1 }4 y% K; R0 w: W5 w
  & w  `1 `0 v3 n2 t# }! M8 z
- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用7 J- z9 t0 L* d3 y
(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
! Q! `3 }7 c0 U0 [3 W# D! P2 w! C, @) H! V, u8 Z+ t: C4 ^
  
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% K) }# G9 h3 q; g  ) Z0 r; `; s* _6 J9 f3 R) ]) r4 E
- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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3 r2 B0 Q% K* Z" U% o/ L* v; H5 j/ H6 F
   / b& z, u+ C2 v2 z: |; X
- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。& C! b4 d+ p% X- {5 z& U
(豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
0 G) L4 S3 D( _( D  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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' o; X4 D- l5 x7 Y   ; U& x/ o# q# j) ]: O2 [- S9 ~4 S3 |
-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
4 f. L- z/ M9 A7 @   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
/ h. P! Z, L7 w; |   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。- n" |9 \* Z2 Z
也因為是QQ的,所以不膩。& t' U( E6 z# U) ~& P9 O& Z
敢吃豬腳的人,請一定要試試看~7 {! u7 S. Z, ]9 z4 @* a+ t$ }
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-27 09:17

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不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

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我还是喜欢红烧的,这种做法很好看,我没吃过想尝试下

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听着菜名都很有招财进宝的寓意,除了猪肉,再加上枸杞和红枣等,更能补血益气哦。

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