芝麻面包! s5 C: I: [  D! a
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
2 S7 e% j$ [# P9 t7 U3 _/ v湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 0 T5 M! F7 r/ Y1 ]  C% l  L9 ]
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
$ X9 v$ \# q& H  n- `3 r湯種的制作： 4 R6 X7 _- s+ ^
1。250g水中加入(高筋)面粉50g； 4 d  N! W# z1 C; q7 ]1 d0 K7 V
2。將水與高粉攪拌均勻；
6 Q& L7 F5 L' h3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
0 `7 j6 A5 b! k( {& U9 y4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 2 D6 T1 B5 s! o# d- Y
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 . E, x! J# c3 b" t$ o- L6 V* M& d* H
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 $ X, x$ {; ]: e, Y9 M7 M& z; y4 c
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 7 y8 m$ [2 ~- q1 R
材料： 6 `, ^% B5 P% b! r) w, e" g' \
。干酵母 10克
5 B5 \6 ]3 w8 m! C* a# v+ ~。高筋面粉 474克
% e+ A9 U+ s* b2 @- l; H( L" V8 U5 A。牛奶 195克
. _3 V* U% i; D# z。奶粉 15克 " L6 }& e! d- x" u) F
。白糖 40克
/ b' p9 V. _$ i* C7 p; z4 e1 p。鹽 9克 & o9 Q7 z& U- T" B
。黃油 40克
: N" t! i/ T+ q- J7 Z。湯種 1份
7 L' ?0 n7 }! P1 ?) p$ J" g。黑芝麻 1/4杯
: v' ]& n" U! D8 \8 _。噴油 適量 , h# A+ G  X" h" A$ i( o
表面刷汁：
: m3 z0 [9 n, y, P, W。雞蛋 1/2只 ) r# J0 X4 m" }( x& Y+ J2 i
。牛奶 1湯匙
& e6 j) L% L" C准備面團：
0 d# @7 ]. u2 i1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 3 K2 }4 b$ w5 l0 o1 x
2。黃油加熱至溶化。
* D) E2 N) ~+ E; r3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
, }9 T& K/ r! ^( F4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
; x, M- E& [0 J' G& I5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
( S$ j9 D/ n! [% H- d0 l6。加入黑芝麻，充分揉勻。
% O0 I! [) o9 @7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
6 S0 K! I$ i+ h/ {, f8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 : c" G3 K- M0 |( Y! K
面團整形： 9 U* f9 C: [, ^4 x6 K
1。烤盤噴油。
  E8 s5 \+ E1 O( k2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
9 O4 N- s. }( r$ w1 R7 F3。面團分割成8份。
3 |+ C7 [4 C& r  f, h" y0 _" R2 m4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
# }( V. S  Y5 u' `- k' D5。把面團放入烤盤，收口向下。 + \( |% n+ B( M& V
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
! O/ T/ a% a* g烤面包：
, }2 @9 j0 p4 L) A' F, B+ p1 ^1。烤箱開320F。
& K) A, A3 j/ f2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 ! G% E' t2 y1 r, e) i0 Z; U1 U9 P- z
心得： & w+ @2 H! K9 V! ~& f
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 $ G. N7 q+ n. o
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 : {5 i6 q: w% N& t3 [/ z
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 7 \. J& H( d8 [$ m
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持