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原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜
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调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻 ! n: `- q4 q& W9 M6 e5 P

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做法：   t1 y" p- {+ f; D$ X5 k/ }

+ O! `" K4 X" e: m* N% U1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟； , W. H7 @" {3 }$ ?

# _; ^6 M4 C' w& v& J( P( s2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水； 3 U- e" `+ {( b# `7 D
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9 A+ W' [& e9 S7 H, J5 C3.把浸泡豆芽的冰水倒掉； 5 O2 [2 ]  o: R% P: O: m$ t
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4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水；
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5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里；
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6.加入黄瓜丝；
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7.加入捣碎的蒜泥；
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8.加入适量的鱼露； 9 p' l8 H- P2 A1 W

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9.加入香油，枸杞和白芝麻；
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10.加适量的盐即可。 % Q3 |* J- u1 G% ^- f4 ]( g! u

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极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
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1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感； 5 m' H( f$ X( N9 d$ @5 A

% G9 ~9 f7 J( Y. y0 o2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑；
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& s* c8 i2 Q; {  g3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效； 9 R  R3 y, u  c$ H6 k& J

2 V+ l, C8 m& p/ J- l4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 . H( q# M# |7 h# R# c0 ~7 d

) ], B- j8 h% z, j% G5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感； ) D9 O7 M9 o! x% i0 Z' ?

9 Y6 z7 A; \4 r$ @$ L1 c6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； , h  M1 D; q6 P3 V

4 @& g( I/ M, t: l2 Q[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 ]

看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受

就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。

这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错

-。-  其实楼主有一个步骤一开始就错了  可能是你们当地的作法  我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解

麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！

这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美

这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？

5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。

鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；