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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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0 O2 z$ a% Q' ~) b$ _2 c1 备好材料。
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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。9 a( q, O/ o. F/ z& V( J9 _3 J( A# s
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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% R& c/ t1 H! k! A4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。- T5 B2 Y) f/ J

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+ e+ P, K. W4 V' f# z4 q8 H5 X$ L5 再闷一小会。
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6 备好冰水。
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' g5 w: [: J4 [7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。2 r+ d+ d5 j) }1 Y
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9 锅中倒入适量的油) u/ C; m6 S. O" Z: H
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# X) F- A1 G% Y9 @+ Q, L! G8 n10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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2 m- ~/ m. o$ K11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。7 }# A5 {( j+ I# d( P0 Q

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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。( R: ]) S8 ~' c
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: z) J& {$ K# q0 @8 g% ?13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。, I" w' M; N$ Y4 ~4 R! Y) }/ M
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14 摆在盘里。: n' C2 ?8 h9 v) T1 ?, C8 Y& s
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15 撒上葱花,花生碎,香葱。5 |5 x! l, ?# i- z7 K* Z$ r

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16 最后浇上红油汁。, c  G* k8 D: R% p) F0 {
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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