居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷0 [. A' ?& B5 L. N% s
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]& _6 M& n$ @. V: N
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
- l. ?$ Y6 S- W; a+ L  b口味：清淡, i2 I" y# a2 C2 |5 {
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
# _9 e$ D% Y# X# c7 t9 T0 p辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
/ b  ]1 w& \6 ?( H做法：2 V  A/ a, t, Y, i) J3 }/ E' w
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。; e2 Q& m$ E* Y/ z+ F* `% t

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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。: X) Q5 m) f. U  i3 {: j

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4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。3 R1 |1 Q7 J* I* h7 B' s& Y  W; n

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( [4 D$ N+ b/ \7 K# i& E5、切好后装盘，即可食用了。
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9 A# G/ A: [& F# j: V. l# |大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福$ l; n3 i. T: H: v

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个人点评：
/ [3 m4 E) \4 }9 v  I口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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注意事项：& i1 n) M( _) t
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
+ N/ s. l  P' q4 K# u# d& {换换材料即可制作出多种口味。
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[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说8 n( @  c8 Q% V( J3 ^
这个烧鳗鱼就是个技术活
; r, `6 }5 {. Y9 w. w" b; \% e而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。9 W+ D3 T" w! H, }) g) \
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。. C; q% T0 D+ \
这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用
1 f. F) j/ F8 t  I& A　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用
, j( B5 F) ?! v5 C# o3 t1 n　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
  f" O6 s- H. [* _7 y4 w6 P　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）
+ ?' P/ L+ e5 u8 {　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 . f+ I5 ^3 [* b0 T( S, L
这个复杂的，别的不说( A8 u; d+ ]* z  A
这个烧鳗鱼就是个技术活
6 k7 d  j* c; t% ]! Y/ R而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
4 `# b: b( I7 o' f% V这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表
- R9 _! Y0 b9 A! @二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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) G* o( f  ]: T* [: n( V一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
. M3 f( {. ]* c/ V) z- Q还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番