热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。0 ?9 g9 v6 _, i+ Y) Y

) \6 |  i' L; K    热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面是武汉人过早的首选小吃。武汉热干面，是颇具 9 v" d% h- P4 C: j/ U" \& ^7 N
武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都颇受欢迎；传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。 下面介绍武汉热干面的做法。
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    主料 面团 碱面 400/ l; w0 X9 I7 |6 J# j$ m; z
    辅料  苏打粉 5克
7 Y! O3 W( I0 u" ~  f    调料  酱油 1勺     姜1-2片   蒜 1-2个   水200克     芝麻酱 2-3勺    芝麻油适量    辣椒粉适量     卤水 1勺     陈醋 1-2茶勺     细香葱 适量) K+ H' R  B) l2 M7 j+ R

" O& \3 w( U6 A1 C7 y! Q    步骤9 i9 |+ j5 F; k$ q9 R2 S% y' c3 G# f' |
    1 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑  @. A' j8 \; K7 K& c0 Y! T  D
    2 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可
$ u) A8 t1 Z( |. I5 D' _) B    3 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀
% r1 c. f- ?+ a    4 放在晾面条的架子上，晾30-60分- K# p( z1 p/ F8 \) ^
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    5换面条机机头，将面片压成面条
- c8 z# b. k3 ^6 d; D    6做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色' i' E; w% v* P+ a; I- b- k2 K
    7压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键$ o/ F8 {0 P; N9 i4 \
    8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来 ) _- k  A9 W" j( Z: N- k- H1 U8 r
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   9 芝麻酱用适量芝麻油初步调开- _! r0 P; F$ U& f5 q
   10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀
2 X+ V' I! z. w   11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
# A# n% a6 B6 K0 h4 t- U   12辣萝卜切碎; H7 e0 j# b: v4 Q$ Q, y- ^; d! x' V
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    13家里的宝贝，老卤水
' q! p$ k+ y' w2 O    14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
2 e# t, n& v3 d# E, g6 {    15煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour+ ]8 `: c$ a# }6 k+ q; U* _
    16煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要0 ^1 L- {! O9 W- A5 t
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/ n1 f+ r+ o( R- r, m7 q$ H8 x    17面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可& h+ Q6 A% m7 k' R5 X1 r
   
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/ R) o+ ]* l" [7 d% w    烹饪小技巧$ T4 I% m1 E! b5 q  `

8 o# ?/ L* Y/ J2 l    1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。
! [) t' V0 T  k5 q. Q* M+ U    2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。4 l3 N- i1 [- x( C4 c
    3、其实克emuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。
5 Q4 c' E& N) x3 e+ Y% I    4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了
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[ 本帖最后由 aa12345687 于 2012-6-16 16:26 编辑 ]

在武汉读书时吃过好多次热干面，很好吃，很有特色，但是不会做，现在照着楼主的做法试试。

好像和我们北方的芝麻酱面条差不多，但用碱面（碱大的面）做应该比我们这的芝麻酱面好吃，就像碱大的馒头一样，色重味香

只听说好吃，原来如此费事啊，在家做的话不得把我急死啊。

看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱

咱就好这一口，吃面从小就喜欢拌面，很少吃汤面的，热干面也是最爱之一，就是觉得做起来麻烦啊！

挺复杂的，我做不了，但还是要感谢楼主的分享精神！谢了！

口味一定不错，就是加工方法太复杂，没有条件加工，有机会去武汉尝尝。

看这面的颜色就有食欲；本人也喜欢吃面条；楼主做的很好；哪天自个儿也做来尝尝；

看上去很好吃的样子，本人比较喜欢干伴的面，有机会去武汉尝尝