用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  
- ]6 `3 k3 I$ r' P% ?4 K. v1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.
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- s# v: S% A6 N/ y- n2 E7 n& U2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  
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3. 珍珠花菇泡发.  & q( O! ^+ ~' ?  @6 t
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4. 取出几片藕片切末.  3 K* ^2 G- L0 X9 }2 Z: F
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5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  ( H  N4 N7 j6 D
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6. 将藕末加入牛肉馅.  ' y! n& S1 a, R% H

( }; g" G' z7 F2 x( H0 S7. 加入珍珠花菇末.  % s/ D, ^, Z6 C: e& W' N' g, L
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  + o+ z( |3 y( Y2 S+ D4 O5 Y

8 E$ o% K8 ~: {, R2 C9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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* d! q6 a" ~" U0 K! O10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  
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11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  
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12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法
5 b( d: W  P' @3 @5 F可以实习一下