其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
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; @5 U8 c* s* A! C2 d; A/ l热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
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* q: @- H+ N( Z' p核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生. a) f) x9 F/ a% W$ w
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1制作蒜水
" `! X- U4 W0 M/ A蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？. |4 P8 l$ `5 o

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# ^. X5 N# X1 P# Y2下面——拌油面
. f* ^; W. V+ N4 g: t5 U这一步要制作的是半成品的热干面。
: c7 ~4 I+ j) ~下面：
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% J3 L( Y9 u  t; C. X. [! c做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来9 x. Q; }& m! F: O" W

: X/ N$ h& ]. E  r( l3 R2 x, q有韧劲就可以关火了。
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" n% F" K8 ~" A* f$ E" d# S拌油面：% z1 @3 N: z9 S. ?
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下
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. i# V( x1 ]/ o0 b，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
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! g7 r/ l$ O! s: m算完成了。' [7 ?% c% u+ ^1 V; j# V$ |

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8 [( l+ ]: d* f( a7 i' }8 v- D# o3拌佐料: \" q  F4 c& ]3 }4 }
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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) m/ \  {6 n* V# Q" t% G+ c: l3 D萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。
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条件简陋，不足之处还请见谅。
+ k& o3 U5 A0 a5 V, m& ]& _7 v凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
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1 V% Z2 D, b2 `% Z吃法2/ x1 D  I  g# v: z" P
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油