名称：孜然羊肉; P: D9 O, U. H. [+ ?% Q6 u
口味：其他口味
0 `$ w2 h3 P. T; _5 i6 F主料：羊肉1斤
% J$ P9 G* F9 U8 u0 s6 d辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻! t% {7 ^4 d2 e

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6 [9 d) c+ Q2 J# w" @8 A, V$ H菜品特色
# V+ [1 `: L1 N3 y; D9 p羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。
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第1步
& o9 N: n% y1 ?+ ?. t" u1 T: t8 ?孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；
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, V% L1 i! F" ]+ h# v: q第2步
! ]$ A! i3 x. z; m+ V加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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4 o0 w' W1 g3 G1 |; B7 J, |第3步. A5 U0 f' e0 `% h3 y
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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第4步
; t$ \# Z5 a) Z2 N; _9 `" h放入羊肉煸炒至变色；
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; c+ y; q2 R8 j+ @第5步
% N$ w/ g& K. D- Q8 x少加点酱油调味；8 c+ s6 |8 f" P3 l3 @" M4 _. m' D
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1 Q& @, m1 d4 S. l  g3 n第6步: s/ _, d$ O  T+ N1 N/ L, s
放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； , m% a( S7 h$ C2 C& y
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孜然羊肉的做法建议： ! F6 S& r. ^, j5 C
1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
5 v) Y0 U, u5 y8 ?3 B6 l2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 % e' y5 U$ q- Q" U1 U
3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。* P5 L# A. Q2 x0 M, C
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！