名称：自制合拌$ I7 d3 R7 Q- K9 N% J! [. F# S5 D6 o
口味：咸、香、微酸# \" C: L6 Y5 g4 @
主料：花生米、豆干、菠菜" q: T4 \/ W8 Q
辅料：盐、香油、醋、酱油' z) B8 L4 l% S  j% {- X9 I
做法：) M, A/ t/ T% u+ o1 h# z( C, v
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首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！. h5 e8 x& Q3 r# k
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。3 b' V  L. f" m- ]9 S6 j
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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- D# b$ E# q/ j  y8 q我这里用白醋了，熏醋也可以
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8 `2 `' R) \$ \9 Q1 q最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油% ~8 u' D; b, s8 g; W$ U
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再来张近照( _8 {6 N, K# r$ h

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. c; d$ C) i9 V/ L6 g7 @0 W个人点评以及注意事项：- Y- h- M# z( v! @* t
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
& t. u; e3 Y* B3 n比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。! i0 h2 p7 D: V5 f5 m2 m* d4 X
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。6 h/ e, Q6 A" O
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
  j1 @9 U' K. x' @2 G3 P8 S; F很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

6 b- }4 J7 d+ L5 o, @根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。5 o0 X$ ~% h1 B/ F. h
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
6 T; I3 f9 p( N( D4 f0 G7 b抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。