1.一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜。. O! E+ j5 p1 Z7 ]

. N. y9 Q- ^; u' ~9 A" d2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!+ [& S7 d" b+ {" x* D8 J) A

- p# X' T3 A  H5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! * t# J, M4 e! ^- L% {
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ( ]2 H; H4 d5 h% s( _+ }6 [% v4 x
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.- w! D# G0 h. X! d3 v& O) a4 T/ ~, s

& M% c: J  n" {' g2 z, k2 y% n8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了: e1 H) a9 c: [* h! v, p8 J- |" U
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了. E/ E" c& K6 X8 g) [9 a/ u) Q! v
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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9 z' v! ]8 o2 M/ r+ v  Z; f" ]11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! " \/ l/ L3 t; P- U% D

+ T# A6 f, g6 P7 O13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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5 D- }  ?( |5 h2 c3 J0 D14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!- m. `: l* X* H0 G7 @; P7 [
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!( F( y7 r6 M" m$ R0 ~
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18.搞定!看起来不错 !
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一看就知道楼主是湖北的啊，这个鱼是湖北的特产，这个菜也是我们湖北的菜，兄弟就喜欢吃这个鳊子鱼，又名武昌鱼，这个名字大家就都知道了！呵呵呵

哇哇，好诱人哦，口水都要滴到键盘上了。

比我做的鱼好看，煎鱼很不好掌握，一翻就烂。看来先爆料再煎鱼是个好方法。

煎鱼之前热锅，弄点生姜片均匀擦下锅子，倒油煎鱼就不粘锅了，可以试试@

吃过鳊鱼的几种做法，但是还是觉得清蒸鳊鱼最好吃，肉滑、鲜美，想想都流口水了。

清蒸还是有些不易掌握的，经常鱼的外面已经熟的开花，而里面还没有蒸熟。尤其是较大的鳊鱼就是容易那样。

煎这个鳊鱼的时候，最好是放一点醋，这样做出来的鱼的味道更鲜美。据我们以前高中化学老师说法是，鳊鱼体内带腥味的物质会和陈醋反应生成一种酯类化合物，味道更香。7楼的兄弟，其实清蒸的比红烧更好吃，而且做法比红烧简单，红烧在煎的时候火候的掌握有点困难，清蒸的话火一斤左右的鱼蒸8分钟就好了。

还有楼主你有点不厚道哈，我看论坛里还有一个帖子跟你贴出了相同的东西，明显是他先发的，不过你说的是正确的，他把这鱼说成了鲫鱼。

又名边鱼，也是沾伟人的光，改名的武昌鱼的.
  e2 h. L* x* \, |那个伟人也是弱智的。在武昌吃的鱼,就叫武昌鱼。+ `" e7 h3 x1 z) `" X( V0 ?3 [6 Y
那鱼要是游到了长沙，估计又得叫做长沙鱼了。
! W# X8 W) Q  H; ?味道，本来人觉得不怎么样。* ~, E' c$ X8 z( l
但是楼主整的，色香味，看起来很诱人.