大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。- P. G* ?) t% n; f) @: d

2 k* P# e: d+ d  H' D# z2 s　　五花肉
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香芋
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先把五花肉操一趟水，再放到油里煎
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煎到肉皮微黄$ N4 l* A$ M2 E4 ?2 S
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' L; k7 h% P7 K! z/ t& V6 y1 X* l把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。: ~  N, c4 W5 X
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冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软
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% B0 \8 l4 a' ]6 D! E; u% u" _. O# s把香芋皮刨净后切成片
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7 s! m; O/ q, P: H9 j. Z. b再把切成片的香芋放油里炸一下
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炸好的香芋
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把泡好的五花肉切成片3 x* w- X* h5 h/ q! u

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! d# B, h" ]' ]/ T0 u/ h把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中+ i! B/ X9 X0 j9 S; C; s

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# u* E( x3 Y% v2 ^2 y5 e" n; A浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好
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再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。
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. j( q: O9 k* S2 }+ V. H[ 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 ]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉/ q! ^0 Z1 }4 L6 M+ S
香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。, R( l  L! i2 F4 L  p
我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.
: {$ F7 b2 Z5 |+ }# a4 Q我也介绍一下做法:
, c0 |. g) q+ P* H$ J五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。; M+ L0 Z, E" x* `4 L! m
关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。2 h+ T: Q4 Y' U5 y! `3 h) E3 f6 W
不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~