名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!
" X! r/ U+ y( ?8 J6 W' w  A+ a+ f主料：猪排
" G* c. ~, ]2 A' ^9 `1 [/ k辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒
. [. d$ l1 y6 B4 o+ I5 A做法：
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3 c5 T( y* R/ B8 f( `0 P1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉* z4 m* e* R3 Y0 U  ?
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2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。8 ^0 h4 F; h1 P' D7 V

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# x0 g; r3 I( A2 [; c( p* G7 Q! I3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
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5 c* S% ^7 Y- L8 k4 e4 x% A4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀: S8 a/ ?3 u' s
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5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
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+ ]$ {5 Y) y6 r: V1 K0 O6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
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, S3 z% T/ C  [  q( s/ V7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
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2 g0 _7 _6 C' ~/ m$ d* M+ J3 ^心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
2 H0 c4 \- V" h' S另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。7 B/ P1 j5 D) W# G7 q: r% g
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的) y& S3 V, f: i2 C5 Y

1 P- t  I4 ^/ i2 e2 \[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?+ \/ ~, C# `3 M4 j7 A, w- W/ o

0 b. @1 \( o& A5 t3 l/ U大概要过多少时间?+ v% F$ u) P; |* ]  p
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谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！
4 P! v1 N' p1 a% _9 K9 ~2 f喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
+ h4 U% V: F  ]3 z4 z- L一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。& @  o7 L/ s9 c9 ^8 S8 N
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一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）  q" s8 O9 Z- w
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟
- w% t+ r8 u. J和楼主不同的是浆2 n; t) G+ n- `0 f9 t
电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）
/ c) {1 K& c5 q+ g, p拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣
+ E3 ~% k7 B4 l0 K; D这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）; U9 o, s8 Y4 r& W: x# ^
最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。/ S- h, {, l4 K" \6 s& G- Y
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
+ c; l6 d: Q1 p7 o以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。