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[热菜] 秘制红烧肉[14P]

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秘制红烧肉[14P]

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danke_(2012-4-30 23:41):图片挂了,请重新编辑,3日内PM我解锁
先上成品再讲做法:5 n, j- u- T% e

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) K3 e3 `+ \4 x* [8 n* Q0 R, }# ]/ i  ]

+ N  K$ [: T) h. k" K用料:8 E7 o' @7 l% B2 p, O
1、带皮五花肉一斤;( Q$ X1 K6 S* u
2、鹌鹑蛋三十个;2 m, G7 r& ~) g1 {* U$ y3 B0 }4 {
3、冰糖两大匙(约半两);
" _% i3 j; @: i6 X' p4、老姜一块;  o2 M. Z4 B# `2 }
5、八角两玫;
* P7 O8 x+ \% P6、花椒一小匙;) q4 d3 u: b& b
7、桂皮两小块;
8 c% ~- k& B8 \. J; |" }8、干辣椒四个;
% B9 }% i2 j+ x4 A; T0 G4 M9、香葱四、五棵;$ ?  V9 |- @) |
10、酱油半汤勺;& j( c. D, N8 x8 A) i- s
11、料酒两大匙;% S- `# l# F4 S' A4 O* f6 j
12、盐适量。
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做法:
: Y9 ]3 w/ j1 _+ ]% Z! G4 l( n1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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. d5 P/ R! P. q" B; N" p' `
8 i: }5 l# ]9 X6 m  R6 S; R' d2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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. Q5 c  ^/ |+ N5 m( @7 `( H
2 q. U: r' Z9 m$ F3 P' P3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
! a/ C7 Y# D$ z- T: E干辣切段。
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+ r# A& w1 k' w$ _; a/ l" @5 H/ o

5 q( u( [1 l0 ?* B6 [4 |2 i8 C& G4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。) Z3 ~% {$ c3 p5 X/ R! `9 F3 G

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: W5 Q* s  r; B( [, B6 m6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。/ P' i, S, h* [1 `! P) Y) A
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( B( T& M  c* E$ L2 Z+ Z7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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- S, w, f, G: ~' K% M3 Y8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。8 Y% W5 D2 o; p/ y3 a
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9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。: r9 [, L1 m: ]0 B  @6 p. A, o1 S

0 q1 V5 i! g9 J% U( n% D3 o0 p' r/ x. s0 k% v3 U6 K' r% _

/ w. l  [# y6 p* a/ `( K( P7 u10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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11、当汤汁将干时改大火收汁。8 z5 y( q9 w9 W. K* ?! p% I

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7 D; A+ L% \; z; G- t! ?/ C4 k12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的,郁闷

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楼主的红烧肉很独特,看起来很好吃哦,学着做一做,谢谢

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这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

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这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

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这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

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秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样,有机会烧烧看

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我每次都是用白糖,总是觉得颜色不够鲜艳,是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

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馋了,讲解的很到位,图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

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楼主的菜肴真是色香味俱全,味道一定绝佳,谢谢楼主的分享,下了做做!

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