先上成品再讲做法:
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+ N K$ [: T) h. k" K用料:
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1、带皮五花肉一斤;
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2、鹌鹑蛋三十个;
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3、冰糖两大匙(约半两);
" _% i3 j; @: i6 X' p4、老姜一块;
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5、八角两玫;
* P7 O8 x+ \% P6、花椒一小匙;
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7、桂皮两小块;
8 c% ~- k& B8 \. J; |" }8、干辣椒四个;
% B9 }% i2 j+ x4 A; T0 G4 M9、香葱四、五棵;
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10、酱油半汤勺;
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11、料酒两大匙;
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12、盐适量。
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做法:
: Y9 ]3 w/ j1 _+ ]% Z! G4 l( n1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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8 i: }5 l# ]9 X6 m R6 S; R' d2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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2 q. U: r' Z9 m$ F3 P' P3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
! a/ C7 Y# D$ z- T: E干辣切段。
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5 q( u( [1 l0 ?* B6 [4 |2 i8 C& G4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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: W5 Q* s r; B( [, B6 m6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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( B( T& M c* E$ L2 Z+ Z7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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- S, w, f, G: ~' K% M3 Y8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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/ w. l [# y6 p* a/ `( K( P7 u10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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11、当汤汁将干时改大火收汁。
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7 D; A+ L% \; z; G- t! ?/ C4 k12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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